Klasične palačinke teško je nadmašiti, no ponekad je dovoljan mali zaokret da dobro poznati recept dobije potpuno novo lice. Danas vam donosimo mali trik za zgužvane, tanke i mekane palačinke koje se tokom pečenja namjerno guraju prema sredini tave kako bi dobile karakteristične nabore i nepravilan oblik. Ovaj je način pripreme posebno proslavio "Cafe Mutton" u Hudsonu u Njujorku, gdje su zgužvane palačinke postale prepoznatljiv dio njihove ponude.
Iza njihovog efektnog izgleda ne krije se komplikovana tehnika, već nekoliko jednostavnih poteza. Smjesa je vrlo slična onoj za klasične palačinke, ali uz dodatak svježeg sira postaje posebno nježna i kremasta. Najvažniji trenutak dolazi tokom pečenja, kada se ivice još vlažne palačinke špatulom lagano guraju prema sredini. Tako nastaju sitni nabori koji palačinkama daju njihov karakterističan izgled, dok ih maslac u tavi čini zlatnim i mirisnim.
U blender stavite brašno, svježi sir, jaja, vodu, ulje, šećer, ekstrakt vanilije i so. Blendajte 30 do 60 sekundi, odnosno dok ne dobijete potpuno glatku i ujednačenu smjesu.
Zagrijte tavu promjera oko 20 centimetara na srednje jakoj vatri. Kada je tava dovoljno zagrijana – podmažite.
Pecite oko jedan minut na srednje jakoj vatri. Ulijte oko 80 ml smjese. Dok je gornja strana palačinke još lagano vlažna, špatulom nježno gurajte ivice palačinke prema sredini. Na taj će se način stvoriti karakteristični naborani, valoviti izgled.
Pecite još jedan do dva minuta, dok donja strana ne poprimi zlatnosmeđu boju i palačinka se lako ne odvoji od tave. Okrenite je i pecite još oko minut. Ponovite postupak kod svake palačinke.
Izvor: nezavisne
