Vazdušaste i mekane palačinke ne dobijaju se dodavanjem još jednog jajeta, kako mnogi misle, već upravo suprotno. Umjesto dva cijela jajeta, koristite jedno cijelo jaje i jedno žumance. Upravo je to trik koji u svojim receptima koristi poznata britanska kuvarica i poslastičarka Meri Beri.
Zašto žumance daje mekše tijesto
Žumance je bogato mastima i lecitinom, prirodnim emulgatorom koji pomaže da se voda i masnoća ravnomjerno povežu. Zahvaljujući tome, tijesto bolje upija mlijeko i druge sastojke, ostaje mekše i elastičnije.
Bjelance, s druge strane, sadrži više proteina koji tokom pečenja učvršćuju smjesu. Zbog veće količine bjelanca palačinke mogu biti žilavije i manje mekane.
Tajna mekanih palačinki
Ključ je u odnosu jednog cijelog jajeta i jednog žumanceta. Takva kombinacija daje bogatije tijesto i palačinke koje su mekše i nježnije.
Sastojci
- 125 g glatkog brašna
- 1 cijelo jaje
- 1 žumance
- 300 ml mlijeka
- malo ulja za pečenje
Priprema
Prosijte brašno u posudu i napravite udubljenje u sredini.
U drugoj posudi umutite cijelo jaje, žumance i malo mlijeka.
Sipajte smjesu u brašno i postepeno miješajte, dodajući brašno sa strana prema sredini. Zatim dodajte polovinu preostalog mlijeka i miješajte dok ne dobijete glatku smjesu bez grudvica. Na kraju umiješajte ostatak mlijeka.
Ostavite tijesto da odstoji 10 do 15 minuta.
Zagrijte tiganj i lagano ga premažite uljem. Sipajte dvije do tri kašike smjese i okrećite tiganj kako bi se ravnomjerno rasporedila.
Pecite oko 45 do 60 sekundi na srednjoj temperaturi. Kada se na površini pojave sitni mjehurići, a ivice počnu da se odvajaju, okrenite palačinku i pecite još oko 30 sekundi sa druge strane.
Najčešće greške
Najčešći razlog zbog kojeg palačinke ispadnu žilave jeste previsoka temperatura. Ako je tiganj previše zagrijan, spoljašnjost će brzo potamnjeti, dok unutrašnjost neće biti ravnomjerno ispečena.
Takođe, preskakanje odmaranja tijesta može uticati na teksturu. Nekoliko minuta odmora omogućava brašnu da upije tečnost, što doprinosi ujednačenijem rezultatu.
Palačinke poslužite tople, uz fil po želji – džem, med, čokoladni namaz, svježe voće ili sir.
Napomena: Iako upotreba jednog žumanceta umjesto drugog cijelog jajeta zaista može doprinijeti mekšoj teksturi, na konačni rezultat utiču i vrsta brašna, gustina smjese, odmaranje tijesta i temperatura pečenja. Ne postoji jedan „tajni“ sastojak koji sam po sebi garantuje savršene palačinke.
