Pohovano meso vam ispada gnjecavo, a korica otpada čim ga izvadite iz tiganja? Ako želite da vam korica bude savršeno hrskava, postoji jedan trik koji iskusne domaćice kriju u rukavu.
Nisu u pitanju skupi začini, već obična kašika nečega što već imate u frižideru.
Kada ovo dodate u jaja, panir se bukvalno zalijepi za meso, a svaki zalogaj postaje savršeno hrskava poslastica koja se ne raspada čak ni kada se ohladi.
Tajni sastojak za koricu o kojoj se priča
Da bi vam meso bilo savršeno hrskavo, uradite sljedeće: u jaja koja već mutite za pohovanje dodajte kašiku kiselog mlijeka ili pavlake. Dok se neki služe pivom ili kiselom vodom, ovo je mnogo bolje rješenje.
Pavlaka zgušnjava smjesu i djeluje kao pravi ljepak za prezle – dobijate koricu koja krcka pod zubima, a unutra ostaje sve sočno i mekano, baš kako treba.
Pravilna priprema je pola posla
Prije nego što uopšte posegnete za brašnom, jajima i prezlama, najvažniji korak je sušenje mesa. Ako je površina šnicle vlažna, panir će se odmah pretvoriti u kašu.
Iskusne domaćice uvijek brišu meso papirnim ubrusom prije nego što ga začine. Nakon toga, meso blago uvaljajte u brašno, otresite višak, provucite kroz smjesu sa jajetom i pavlakom, a na kraju prezle blago utrljajte dlanovima u meso.
Ne samo da ih posipate, već ih pritisnite tako da postanu dio šnicle.
Trik sa temperaturom ulja
Čak i sa savršenom smjesom, pogrešna temperatura ulja može sve pokvariti.
Ako je ulje hladno, meso će ga upiti kao sunđer i postati masno i teško. Ako je prevruće, izgoriće spolja, a iznutra ostati sirovo.
Trik je u provjeri: ubacite drvenu varjaču u ulje. Ako se oko nje pojave sitni mjehurići, ulje je spremno.
Pržite na srednjoj vatri. Nemojte prepunjavati tiganj, jer će se temperatura ulja naglo spustiti, što dovodi do toga da korica izgubi hrskavost.
Garantovano savršeno hrskava korica
Kada iskoristite ovaj trik sa pavlakom u jajima, primijetićete razliku već pri prvom okretanju u tiganju. Korica se formira brže, zlatnija je i zadržava svoju strukturu čak i kada se meso malo prohladi.
Uz ovaj jednostavan postupak, pohovano meso prestaje da bude „teška“ hrana, a postaje omiljeni obrok kojem se svi raduju.
Jednom kada savladate ovu tehniku, više nikada nećete razmišljati o tome da li će panir otpasti ili biti mekan. Uz malo strpljenja i ovaj mali dodatak, svaki vaš zalogaj biće onaj koji se traži „za repetu“.
Izvor. Glas Srpske
