Kefir se smatra jednom od najzdravijih fermentiranih namirnica, a stručnjaci ističu njegov izuzetno blagotvoran učinak na crijevni mikrobiom. Prema riječima molekularnog biologa i mikrobiologa Hrvoja Dokuzovića, pravljenje kefira kod kuće je mnogo zdravija opcija od kupovine u trgovini.
Dokuzović kefir svrstava među najbolje namirnice kada je u pitanju zdravlje probavnog sistema, ali naglašava važnu razliku:
“Kefir je vrhunska hrana – ocjena devet od deset. Ali ipak morate biti oprezni. Kupovni kefir i pravi kefir, pripremljen korištenjem kefirnih zrnaca, nisu isto piće.
“Domaći i industrijski kefir: Koja je ključna razlika?
Industrijski proizvedeni kefir se najčešće pravi sa samo nekoliko odabranih bakterijskih kultura kako bi se osigurao konzistentan okus i kvalitet u svakoj seriji. S druge strane, tradicionalni domaći kefir se pravi prirodnom fermentacijom mlijeka korištenjem kefirnih zrnaca, koja sadrže izuzetno složenu zajednicu bakterija i kvasaca.
Raznolikost mikroorganizama je glavna prednost domaćeg napitka. Dok kefir iz trgovine sadrži samo nekoliko sojeva korisnih bakterija, domaći kefir sadrži desetine različitih sojeva bakterija i kvasaca koji žive u simbiozi i međusobno se nadopunjuju.
„Ova raznolikost je ključna jer crijevima treba raznovrsna mikroba, a ne velika količina samo jedne vrste“, objašnjava Dokuzović.
Kako lako pripremiti domaći kefir?Potrebno je da nabavite kefirna zrnca, prelijete ih mlijekom i ostavite na sobnoj temperaturi pola dana. Nakon što je fermentacija završena, kefir se procijedi, a zrnca se sačuvaju i ponovo koriste za sljedeću pripremu.
Prilikom pripreme izuzetno je važno koristiti čist pribor i pridržavati se higijenskih pravila kako bi se osigurala sigurna fermentacija.
Nijedna hrana nije čudotvorni lijek.
Iako je domaći kefir vrijedan dodatak prehrani, ljekari nas podsjećaju da dugoročno zdravlje crijeva zavisi o vašem cjelokupnom načinu života. Uravnotežena prehrana bogata vlaknima, voćem, povrćem, mahunarkama i cjelovitim žitaricama, uz redovnu fizičku aktivnost, ključna je za optimalnu probavu i snažan imunitet.
