Krofne su svima omiljena poslastica, ali vrlo često zna da nas muči velika količina ulja koju upiju tokom prženja. To rešava jedan stari pekrarski trik, a sve što treba da uradite jeste da u testo dodaje par kapi rakije. Dobićete savršene krofne – mekane kao duša, vazdušaste i lepo nadošle .
A ono najbolje? Neće upiti toliko ulja da posle prženja budu teške, masne i potpuno natopljene. Par kapi je dovoljno za onu finu, mekanu sredinu i zlatnu koricu koju svi obožavaju.
Rakija se često dodaje testu koje se prži upravo zato da bi krofne upile manje ulja . Kada se spoji sa dobro umešenim i nadošlim testom, dobijate onu laganu strukturu zbog koje krofna bude mekana iznutra, a spolja lepo rumena .
Ne morate da preterujete – dovoljno je nekoliko kapi. Ako nemate rakiju, može poslužiti i malo votke.
Ovde nema prečice: testo mora dobro da naraste.
Sastojke izvadite ranije iz frižidera kako bi bili sobne temperature. Kvasac će tako bolje odraditi posao, a testo će biti mekše.
Kada ga umesite, ostavite ga na toplom dok se lepo ne udvostruči. Ako imate vremena, možete ga ostaviti i preko noći u frižideru. Sutradan će biti još lepše za rad, a krofne će dobiti onu veliku, vazdušastu sredinu koju svi žele. 911puh/Shutterstock
Možete dodati i pola kesice praška za pecivo uz kvasac. Mala količina pomoći će da testo bude još rastresitije.
Nemojte posle narastanja dugo i jako mesiti testo. Tako izbacujete vazduh koji ste dobili tokom čekanja, pa krofne neće biti ni približno tako mekane.
U testo umesto ulja možete dodati omekšali maslac, i to pred kraj mešenja. Dobićete bogatiji ukus i nežniju teksturu.
Alessio Orru/Shutterstock
Ako je ulje prevruće, krofne će spolja brzo potamneti, a unutra mogu ostati žive. Ako je hladno, upiće mnogo više masnoće.
Zato ih pržite na umerenoj temperaturi i nemojte stavljati previše komada odjednom. Krofne treba da imaju dovoljno mesta da se okreću i ravnomerno isprže .
Kada dobiju lepu zlatnu boju, izvadite ih na papirni ubrus.
Izvor: superzena
