Znate li kako se pravilno dinsta luk da bude mekan, zlatan i ukusan? Iskusni kuvari imaju jednostavan odgovor, a u tiganj dodaju sodu bikarbonu i malo šećera.
Luk tako brže omekša, ljepše porumeni i dobije onaj fini, slatkasti ukus. A kada se pripremi kako treba, poslije ne morate satima da provjetravate stan zbog mirisa prženog luka.
Od gulaša i paprikaša do sosova i čorbi, dinstani luk je osnova za bezbroj jela, pa vrijedi znati kako da iz njega izvučete najbolji ukus.
Zagrijte malo ulja ili masti, dodajte isjeckan luk, pa ubacite mali prstohvat sode bikarbone i malo šećera.
Soda bikarbona pomaže luku da brže omekša, a šećer ističe njegovu prirodnu slatkoću i daje mu lijepu zlatnu boju.
Sa sodom ipak nemojte pretjerivati. Mali prstohvat je sasvim dovoljan, jer veća količina može da promijeni ukus.
Luk će ostati mekan i sočan, pa će se u sosu, čorbi ili gulašu mnogo ljepše sjediniti sa ostalim sastojcima.
Problem je najčešće u temperaturi.
Na prejakoj vatri luk brzo potamni spolja, a iznutra još nije stigao da omekša. Ako ga tako ostavite, lako zagori i dobije gorak ukus.
Zato nema potrebe da šporet radi na maksimumu. Umjerena temperatura omogućava luku da polako omekša i pusti svoj ukus.
Ako počne da se hvata za dno, dodajte kašiku vode i promiješajte. Tako neće zagorjeti, a luk će nastaviti lijepo da se dinsta.
Kada dovoljno omekša, luk postaje gotovo kremast i lijepo zgusne jelo.
Zbog toga za pojedine sosove, čorbe i gulaše ne morate da dodajete mnogo brašna. Dobro izdistan luk već daje punoću i gustinu, a uz to i mnogo više ukusa.
Najvažnije je da ga ne sklonite sa šporeta čim dobije boju. Ako želite da bude baš mekan, ostavite ga još nekoliko minuta.
Izvor: glassrpske
