Neka vam riblji recepti zamijene teške ručkove ovog ljeta
Od mirisnih sardina i nježnog brancina do profinjene rolade od lososa, donosimo vam lagane i ukusne recepte koji spajaju mediteransku tradiciju, svježinu sezonskih sastojaka i užitak objedovanja na otvorenom.
Rolada od špinata sa sirom i lososom
Sastojci za biskvit sa špinatom:
- 300 g svježeg špinata,
- 4 jaja,
- 50 g naribanog tvrdog sira,
- 2 kašike običnog brašna,
- ½ kašičice soli,
- prstohvat bibera.
Za punjenje:
- 250 g mekog krem sira,
- 150 g svježeg sira ili maskarponea,
- 200 g dimljenog lososa,
- 1 supena kašika limunovog soka,
- 2 kašike sitno sjeckanog vlasca,
- svježe mljeveni biber.
Priprema: Zagrijte pećnicu na 180 °C. Špinat kratko blanširajte u kipućoj vodi, ocijedite i iscijedite višak tekućine, a zatim ga usitnite u blenderu. Odvojite žumanjke od bjelanaca i pomiješajte žumanjke sa špinatom, sirom, brašnom, soli i biberom. Bjelanjke mutite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi i lagano ih umiješajte u smjesu sa špinatom. Smjesu ravnomjerno rasporedite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i pecite 12-15 minuta, dok površina lagano ne porumeni. Pečeni biskvit prebacite na čistu kuhinjsku krpu, uklonite papir za pečenje i ostavite da se ohladi.
Za fil, pomiješajte krem sir, svježi sir (ili maskarpone), sok od limuna, vlasac i prstohvat bibera. Fil ravnomjerno rasporedite po ohlađenom biskvitu, zatim preko njega složite kriške dimljenog lososa, pažljivo zarolajte u čvrstu roladu i umotajte u prozirnu foliju. Ohladite najmanje dva sata prije posluživanja.
Odlično se slaže sa svježom zelenom salatom ili laganim umakom od jogurta i začinskog bilja.
Marinirane sardine s paradajzom i lukom
Sastojci (za 4 osobe):
- 600 g svježih sardina (očišćenih),
- 3 srednja paradajza,
- 1 veliki luk,
- 2 češnja bijelog luka,
- 4 kašike maslinovog ulja,
- sok od 1 limuna,
- 2 kašike vinskog sirćeta,
- 1 kašičica sušenog origana,
- nekoliko listova svježeg bosiljka,
- sol i svježe mljeveni crni biber,
- nekoliko kapara (po želji),
- svježi peršun za dekoraciju.
Priprema: Operite i očistite sardine te ih lagano posolite sa svih strana. U posudi pomiješajte maslinovo ulje, sok od limuna, vinsko sirće, sitno sjeckani bijeli luk, origano i malo bibera. Sardine stavite u plitku posudu i prelijte marinadom. Ostavite ih u frižideru 2-3 sata.
Paradajz narežite na tanke kriške, a luk na tanke polumjesece. Marinirane sardine kratko zapecite na roštilju ili u pećnici 3-4 minute sa svake strane. Paradajz i luk poredajte na veliki pladanj. Lagano posolite i pokapajte s malo maslinovog ulja. Tople sardine poredajte preko povrća. Dodajte listove bosiljka, kapare i sjeckani peršun. Po želji prelijte s nekoliko kašika preostale marinade. Poslužite s hrskavim kruhom i čašom ohlađenog bijelog vina.
Brancin sa začinskim biljem
Sastojci (za 4 osobe):
- 4 fileta brancina (150-180 g svaki),
- 2 kašike maslinovog ulja,
- 1 limun,
- 2 grančice svježeg ruzmarina,
- 4 grančice svježeg timijana,
- 2 kašike sjeckanog peršuna,
- 1 češanj bijelog luka, sitno isjeckan,
- sol i svježe mljeveni crni biber po ukusu.
Priprema: Filete brancina operite i osušite kuhinjskim papirom. U posudi pomiješajte maslinovo ulje, sjeckani bijeli luk, peršun, listove timijana, sitno sjeckani ružmarin, malo limunove korice, sol i papar, premažite filete sa svih strana i ostavite da odstoje 15-20 minuta.
Ulijte vodu u parno kuhalo i pustite da prokuha. Stavite filete u košaricu za kuhanje na pari. Na svaki file stavite tanku krišku limuna i nekoliko grančica začinskog bilja. Kuhajte na pari 8-12 minuta. Riba je gotova kada se meso lako odvaja vilicom. Pažljivo izvadite filete i poredajte ih na zagrijani pladanj za posluživanje. Poslužite s kuhanim sezonskim povrćem, blitvom i krompirom ili laganom salatom od svježeg povrća. Neposredno prije posluživanja, ribu prelijte s nekoliko kapi svježeg limunovog soka i prelijte kvalitetnim maslinovim uljem.
