Ako su vam punjeni uštipci iz rerne do sada više ličili na tvrde pogačice nego na mekano pecivo sa sočnim filom, verovatno ste napravili jednu malu grešku. I nije problem u tome što nisu prženi u ulju.
Pola litra ulja za fritezu danas ume da košta više nego svi sastojci za testo, pa su uštipci iz rerne postali odlična alternativa. Ipak, mnogima se desi isto: spolja se lepo zarumene, a unutra budu suvi i tvrdi. Tada se najčešće okrivi rerna.
Ali rerna nije kriva.
Tajna je u vrućem plehu
Kada uštipak spustite u vrelo ulje, njegova spoljašnjost se vrlo brzo zapeče, pa vlaga ostaje zarobljena u testu. U rerni je zagrevanje sporije i testo ima više vremena da izgubi vlagu.
Zato je prvi trik veoma jednostavan: pleh dobro zagrejte pre pečenja.Stavite prazan pleh u rernu i zagrevajte ga na 220 stepeni najmanje 10 minuta. Zatim ga izvadite, stavite papir za pečenje i brzo poređajte pripremljene uštipke.
Vratite pleh u rernu i pecite prvih 8 minuta na 220 stepeni. Zatim smanjite temperaturu na 190 stepeni i pecite još 12 do 15 minuta, odnosno dok ne dobiju lepu boju lešnika.
Taj snažan početak pečenja pomaže da se testo brzo uhvati spolja, dok unutrašnjost ostaje mekša.
Fil ne sme biti topao
Druga sitnica koja pravi veliku razliku jeste temperatura fila.
Ako stavite topao fil u testo, ono postaje mekše i teže za oblikovanje, a višak vlage može da doprinese tome da se uštipak tokom pečenja slegne.
Za jednostavan fil možete pomešati sir sa jednim jajetom i kašikom pavlake. Ostavite ga u frižideru dok testo raste, tako da bude dobro rashlađen kada počnete sa punjenjem.
Ako volite jači ukus, odlična kombinacija su kajmak i mladi sir, dok će se uz kačkavalj lepo uklopiti sitno seckana slanina.
Nemojte prepuniti uštipke
Kod pripreme punjenih uštipaka iz rerne jedna greška posebno često dovodi do pucanja testa – previše fila.
Za jedno parče testa dovoljna je otprilike jedna kašika. Ako stavite više, šav može da popusti, naročito ako fil sadrži sastojke koji puštaju vodu.
Papriku iz turšije i pečurke zato dobro ocedite, a zatim ih pritisnite papirnim ubrusom. Što manje viška tečnosti dospe u testo, to će sredina biti lepša.
Ivice preklopite prema sredini i dobro ih uštinite prstima. Zatim uštipak okrenite tako da spoj bude okrenut nadole.
Testo treba dobro da naraste
Za osnovno testo potrebno je:
- 500 g brašna
- 250 ml mlakog mleka
- 7 g suvog kvasca
- 50 ml ulja
Testo ostavite na toplom mestu oko 45 do 60 minuta, odnosno dok se približno ne udvostruči.
Nakon punjenja nemojte ih odmah stavljati u rernu. Ostavite formirane uštipke još oko 15 minuta da malo odmore.
S druge strane, nemojte ih ostaviti ni predugo na hladnoj radnoj površini. Testo tada gubi elastičnost i šavovi se teže zatvaraju.
Najvažniji trik dolazi kada ih izvadite
Mnogi ovde naprave poslednju grešku.
Čim izađu iz rerne, vruće uštipke premažite sa malo otopljenog maslaca, a zatim ih prekrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite desetak minuta.
Para koja se zadrži ispod krpe omekšaće koricu. Tako ono što je odmah posle pečenja hrskavo postaje mekano i mnogo prijatnije za jelo.
Ako želite da se uverite koliko ovaj korak znači, ostavite nekoliko uštipaka nepokrivenih, pa ih uporedite sa onima koje ste prekrili.
Brašno na plehu nije potrebno
Nemojte posipati pleh brašnom samo da se testo ne bi zalepilo. Na veoma vrućem plehu ono može da pregori i ostavi neprijatan, gorak ukus.
Papir za pečenje je dovoljan.
Ako imate malu rernu, nemojte pokušavati da sve uštipke nagurate na jedan pleh. Bolje ih ispecite u dve ture nego da budu zbijeni i da se ne ispeku ravnomerno.
Sa čim se služe punjeni uštipci iz rerne
Ovi uštipci mogu da budu doručak, večera ili zamena za pogačice na stolu. Najlepši su uz kiselo mleko, jogurt ili domaću supu.
Ako vam ostanu za sledeći dan, nemojte ih podgrevati u mikrotalasnoj jer mogu postati gumasti. Stavite ih u rernu na 150 stepeni oko pet minuta i ponovo će biti mekani i mirisni.
Kada se jednom isprobaju trik sa vrućim plehom, hladnim filom i maslacem posle pečenja, mnogo je lakše dobiti uštipke koji su spolja lepo zapečeni, a iznutra mekani i sočni.
