Gotove kore su spas kada želimo pitu bez razvlačenja testa, ali im obično fali ona mekoća iznutra i hrskavost spolja koju imaju domaće. Postoji ipak jednostavan način da kupovne kore kao domaće budu znatno ukusnije, a sve se svodi na dobar premaz od nekoliko sastojaka koje svi držimo u kuhinji.
za premaz vam trebaju:
- 2 kašike jogurta ili kisele pavlake, daju korama mekoću i puniji ukus
- 5 kašika ulja, rastopljenog putera ili masti, pomažu da se listovi razdvoje i dobiju zlatnu koricu
- 3 do 4 kašike mineralne vode, čine premaz laganim i daju pitu vazdušastiju teksturu
Može i samo ulje, ali kombinacija ulja i malo rastopljenog putera daje poseban miris i ukus.
kako se pravi premaz koji se lako razmazuje
U posudi sjedinite jogurt ili pavlaku, ulje ili rastopljeni puter i mineralnu vodu. Mešajte dok ne dobijete ujednačenu, tečnu smesu.
Kore ne morate natapati. Dovoljno je da svaku lagano premažete ili poprskate, naročito po ivicama, jer se one najbrže suše.
slaganje rolni: četiri kore i nadev po želji
Za jednu rolnicu uzmite četiri kore. Prvu lagano premažite, preko nje stavite drugu i ponovite isto, pa tako i sa trećom. Na poslednju rasporedite nadev koji volite, sir, meso, spanać ili povrće.
Urolajte pažljivo i poređajte u pleh, a kada završite sve rolnice, premažite ih ostatkom smese. Pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni, dok pita ne dobije zlatnu boju i hrskavu površinu.
zašto premaz pravi toliku razliku u pečenju
Problem gotovih kora je u tome što su tanke i lako se isuše dok se peku. Masnoća im daje hrskavu površinu, a jogurt ili pavlaka donose mekoću i punoću ukusa.
Mineralna voda razređuje smesu i premaz se lakše raspoređuje po kori. Zato nema potrebe da preterujete sa količinom, bitno je da svaki sloj bude ravnomerno premazan.
trik za pitu sa sirom koji uvek upali
Kod pite sa sirom ovaj premaz radi najbolje. Sir začinite samo solju i malo jogurta, a kore premazujte u tankim slojevima.
Kad je sir masniji, dodatnu masnoću slobodno smanjite. Pita će i tako biti sočna iznutra, a spolja dobiti lepu koricu.
a šta kada pravite slatku pitu
Kod jabuka, višanja ili bundeve umesto ulja uzmite rastopljeni puter. Miris je lepši, ukus bogatiji, pogotovo kada pitu posle pečenja pospete šećerom u prahu.
Pazite samo da nadev ne bude previše vlažan. Ako iz voća curi mnogo soka, kore se teže ispeku i ostaju gnjecave.
greška zbog koje pita ispadne gnjecava
Nemojte previše natapati kore. Premaz u debelom sloju umesto hrskave pite daje teške, gnjecave slojeve.
Daleko je bolje da svaku koru premažete lagano, nadev rasporedite ravnomerno i pitu odmah ubacite u dobro zagrejanu rernu. Tako se i obične gotove kore pretvore u pitu koja miriše na domaću kuhinju, bez razvlačenja testa i višesatnog rada.
Najbolji deo? Premaz prilagodite onome što spremate, ulje za slane pite, puter za slatke, a jogurt ili pavlaka za dodatnu mekoću.
