Krije priču o ljubavi i bečkom lekaru iz 1908. godine. Zapišite recept i napravite je čim se ukaže prilika.
Vasina torta nastala je 1908. godine u Paraćinu, i to ne kao poslastica za prodaju, već kao znak zahvalnosti jednoj porodici. Zvuči kao filmski scenario, ali svaka domaćica koja je bar jednom isprobala recept i umutila šam za ovu tortu zna da priča ima težinu. Nije ovo torta koju izmislite u dosadno popodne.
Kraljica starinskih poslastica već više od jednog veka drži svoje mesto na slavskim trpezama, rođendanima i porodičnim okupljanjima širom Srbije. Nije samo delikates za sladokusce. Deo je kulturne baštine, slatki simbol vremena kada su jednostavni gestovi značili sve.
Ko je bio Vasa i zašto torta nosi njegovo ime
Legenda vodi u Paraćin, u dom Vase Čokrljana. Kada su njegovoj supruzi predvideli opasne komplikacije u trudnoći, Vasa ju je hitno odveo u Beč, gde su je lekari spasili. U znak zahvalnosti za zetovu požrtvovanost, tašta mu je posvetila čuvenu poslasticu.
Zašto se recept čini komplikovan, a nije?
Najveći strah donosi mućenje šama. Tajna je u vrelom sirupu koji se sipa u belanca dok se mute na pari, sve dok smesa ne dobije gustinu meda. Ako preskočite taj korak, dobićete penu koja odmah splasne.
Sastojci za koru
– 5 jaja
– 5 kašika šećera
– 1 kašika brašna
– 6 kašika mlevenih badema
– 1 kašičica ekstrakta vanile
Sastojci za prvi fil
– 125 ml mleka i 4 kašike šećera
– 200 g mlevenih oraha
– 4 žumanca i 125 g šećera
– 10 kašika soka od pomorandže i narendana korica
– 100 g čokolade za kuvanje i 150 g rastopljenog putera
Sastojci za šam (drugi fil)
– 4 belanca
– 200 g šećera i 125 ml vode
– 1 kašičica soka od limuna
Kako se pravi Vasina torta, korak po korak
Umutite čvrst sneg od belanaca. Posebno izmiksajte žumanca sa šećerom, dodajte brašno, mlevene bademe i vanilu, pa lagano sjedinite sa snegom. Pecite u podmazanom okruglom plehu na 170 stepeni oko 25 minuta i ostavite da se potpuno ohladi.
Za prvi fil prokuvajte mleko sa šećerom, dodajte orahe i čokoladu. Ubacite sok i koricu pomorandže, pa umućena žumanca kuvana na pari. Kad se masa ohladi, tek onda umešajte umućeni puter, nikako u toplo, jer će se iseći.
Šam radite tako što u umućena belanca postepeno sipate vreo sirup i mutite dok ne dobijete gustinu meda, pa dodate limun. Koru premažite prvim filom, a celu tortu obložite šamom. Ukrasite kolutovima sveže pomorandže ili ušećerenim kriškama.
Koliko dugo Vasina torta treba da stoji pre posluživanja?
Najmanje šest sati, a najbolje preko noći u frižideru. Za to vreme se fil stegne, ukusi se povežu, a torta lakše seče na čiste kriške.
Sitnica koja je deli od običnog kolača
Sok od pomorandže radi dve stvari odjednom. Daje svežinu koja seče slatkoću putera i oraha, i drži tortu da ne bude teška na stomaku posle slavskog ručka. Bez pomorandže ovo je sasvim druga torta, i to slabija. Zato ne štedite na korici, ona nosi miris.
Ova poslastica nije modni hir koji dolazi i prolazi. Neka ukrasi vašu trpezu i unese toplinu u dom, baš kao što je decenijama unosila u kuće naših baka. Recept star preko sto godina retko preživi bez razloga.
B92.
