Većina vjeruje da su so i malo ulja sve što je potrebno, međutim kuvari tvrde da postoji još jedan detalj koji pravi veliku razliku.
Zahvaljujući njemu, tjestenina zadržava bolju teksturu, ukus i ispada savršeno gotovo svaki put.
Ulje u vodi ne pomaže tjestenini – evo zašto
Mnogi dodaju ulje u vodu dok kuvaju tjesteninu, vjerujući da će spriječiti lijepljenje, ali zapravo rade nešto što može pokvariti krajnji rezultat. Ulje ostaje na površini vode i ne obavija tjesteninu tokom kuvanja. Kada se makarone izvade iz lonca, tanak masni sloj može da spriječi da se sos lijepo zalijepi za njih.
Rezultat? Tjestenina može biti glatka i klizava, ali upravo zbog toga sos često završi na dnu tanjira umjesto na svakom zalogaju. Ako želite ukusne makarone, važnije je pravilno skuvati vodu i koristiti dovoljno soli.
Koliko soli zaista treba staviti u lonac
Količina soli pravi mnogo veću razliku nego što mnogi misle. Jedno jednostavno pravilo koje se lako pamti jeste: oko 10 grama soli na svaki litar vode. To znači približno puna kašika soli na 3 do 4 litra vode.
Voda treba da bude dovoljno slana da tjestenina tokom kuvanja upije ukus, ali ne toliko da preuzme cio obrok. So se najčešće dodaje kada voda provri, a nedovoljno slana voda jedan je od glavnih razloga zbog kojih makarone ostanu bez ukusa i zahtijevaju mnogo više sosa.
Soda bikarbona: Pola kašičice mijenja teksturu tjestenine
Ovo je trik za kuvanje makarona koji mnogi ne znaju. Mala količina sode bikarbone može da promijeni način na koji se tjestenina ponaša tokom kuvanja. Kada se doda oko pola kašičice na 2 litra vode, ona mijenja svojstva vode i utiče na skrob na površini tjestenine.
Zbog toga površina može postati nježnija i blago ljepljiva, pa se sos lakše vezuje za svaki komad tjestenine. Upravo ta sposobnost da sos ostane na tjestenini, a ne da završi na dnu tanjira, pravi razliku između običnog i mnogo ukusnijeg obroka.
Greška koju većina pravi nakon kuvanja tjestenine
Mnogi odmah isperu skuvane makarone hladnom vodom, ali time uklanjaju skrob koji pomaže da se sos lijepo sjedini sa tjesteninom. Ako ne pripremate salatu od tjestenine, ovaj korak je uglavnom bolje preskočiti.
Prije nego što procijedite tjesteninu, sačuvajte malo vode u kojoj se kuvala. Ta mutna voda puna skroba može da pomogne da se sos bolje poveže sa makaronama i da jelo dobije kremastiju teksturu.
Sitnice koje razdvajaju dobro od odličnog
Pravilno kuvanje makarona krije se u detaljima. Koristite dovoljno vode – oko 1 litar na 100 grama tjestenine – kako se ne bi lijepile i kuvale neravnomjerno. Voda mora jako da ključa prije nego što ubacite makarone, a najbolji trik je da ih izvadite minut ranije i završite kuvanje u sosu. Taj posljednji minut pripada tiganju, ne loncu, prenosi Krstarica.
