Godinama se vodi ista rasprava – da li u palačinke ide kisela voda, više mlijeka ili neki drugi tajni sastojak? Svaka kuća ima svoj recept, ali za tijesto za palačinke koje je mekano i lijepo ne treba mnogo mudrovanja. Dovoljna je jedna namirnica koju gotovo svi već imaju u kuhinji.
Riječ je o običnoj sodi bikarboni. Potrebna je sasvim mala količina, ali može da pomogne da palačinke budu nježnije, mekše i vazdušastije.
Ako vam se dešava da budu lijepe dok su vruće, a čim se ohlade postanu tvrde i žilave, ovaj mali trik vrijedi probati.
NIJE KISELA VODA, OVAJ SASTOJAK PRAVI RAZLIKU
Soda bikarbona se u palačinke stavlja u maloj količini. Kada se dobro umiješa u smjesu, može doprinijeti mekšoj i laganijoj teksturi.
Ne treba je stavljati napamet. Previše sode može da ostavi neprijatan ukus, pa je za ovu količinu tijesta sasvim dovoljan prstohvat, odnosno oko četvrtine kašičice.
Upravo tu mnogi naprave grešku – misle da će više sode značiti i mekše palačinke. Neće. Kod ovog trika zaista važi ono staro: manje je više.
RECEPT ZA NAJMEKŠE PALAČINKE NA SVIJETU
Za jednostavnu smjesu potrebno vam je:
1 jaje
200 ml mlijeka
250 ml vode
200 g brašna
prstohvat soli
1/4 kašičice sode bikarbone
2 kašike ulja
malo ulja za tiganj
PRIPREMA
Umutite jaje, pa dodajte mlijeko i vodu. Ubacite brašno, so i sodu bikarbonu i sve dobro sjedinite.
Na kraju sipajte ulje i još jednom promiješajte. Tijesto za palačinke ne treba da bude ni pregusto ni vodenasto. Ako je gušće nego što želite, dodajte još malo vode.
Ostavite smjesu nekoliko minuta da odstoji. Za to vrijeme brašno će upiti tečnost, pa će se tijesto ljepše ponašati u tiganju.
AKO VAM PALAČINKE BRZO OČVRSNU, OVO MORATE DA PROBATE
Tiganj dobro zagrijte, ali nemojte ga držati na najjačoj vatri. Previše jaka temperatura može brzo da uhvati koricu, dok palačinka iznutra ne stigne lijepo da se ispeče.
Prije prve palačinke premažite tiganj sa sasvim malo ulja. Sipajte tanak sloj smjese i pecite dok ivice ne počnu da se odvajaju. Tada je okrenite i kratko ispecite sa druge strane.
Nema potrebe da ih pečete dok ne postanu tamne i krckave. Za mekane palačinke bolje je da ostanu svijetle i savitljive.
EVO KAKO DA PALAČINKE OSTANU MEKANE I SUTRADAN
Ovdje mnogi pokvare dobar posao.
Čim skinete palačinku sa tiganja, stavite je na tanjir i preko nje odmah položite sljedeću. Kada ih sve ispečete, pokrijte ih tanjirom, poklopcem ili čistom krpom.
Tako neće izgubiti vlagu i osušiti se dok čekaju da budu poslužene.
Ako ih ostavite otvorene na tanjiru, naročito nekoliko sati, vrlo brzo mogu da postanu suve po ivicama. Zato je i način čuvanja važan koliko i samo tijesto za palačinke.
OVDJE VAŽI PRAVILO: ŠTO MANjE, TO BOLjE
Sa sodom bikarbonom nemojte pretjerivati. Četvrtina kašičice dovoljna je za navedenu količinu sastojaka.
Ako je stavite mnogo više, nećete dobiti dvostruko mekše palačinke. Naprotiv, mogu dobiti ukus koji nikako ne želite u desertu.
Zato je najbolje da se držite mjere i da ostatak posla prepustite dobrom tiganju, umjerenoj temperaturi i nekoliko minuta odmora za smjesu.
Kisela voda jeste jedan od poznatih trikova za palačinke, ali nije jedini način da budu mekane i fine. Nekad je dovoljna sasvim mala promjena u receptu da dobijete upravo ono što želite – tanke, savitljive palačinke koje ostaju prijatne i kada se malo ohlade.
A kada ih još premažete omiljenim džemom, kremom ili samo pospete šećerom, teško da će ostati koja za kasnije.
