Za kačamak s kajmakom za četiri osobe trebaju vam litar i dva decilitra vode, 300 grama kukuruznog brašna i 200 grama kajmaka. Cijela priprema traje oko 35 minuta, a najvažnije je da brašno ne miješate dok se prvih 20 minuta kuha.
Kačamak traži samo tri sastojka i malo strpljenja uz šporet. Najveća greška je miješanje od prvog trenutka: brašno se tada lijepi u grudvice i dno lonca zagori. Ako pustite da se brašno prvo skuha u vodi, pa ga tek onda snažno izmiješate, dobit ćete gust i gladak kačamak koji se drži na kašiki.
Za ovaj recept najbolje je kukuruzno brašno srednje krupnoće, koje se u prodavnicama često prodaje kao brašno za palentu ili kačamak. Fino mljeveno brašno kuha se brže, ali kačamak od njega bude ljepljiviji. Kajmak može biti mladi, koji je blaži i mekši, ili stariji, koji je slaniji i jačeg ukusa. Ako je kajmak slan, kačamak solite štedljivije.
Uz ovaj doručak dobro idu kiselo mlijeko ili jogurt, a mnogi kačamak jedu i uz sir. Više ideja za jutarnji obrok naći ćete u našim receptima za doručak.
Sastojci
Za 4 osobe:
- 1,2 litra vode
- 300 g kukuruznog brašna srednje krupnoće
- 1 ravna kašičica soli (oko 6 g)
- 200 g kajmaka
- po želji: 500 ml kiselog mlijeka ili jogurta za serviranje
Vrijeme pripreme: 5 minuta. Kuhanje: oko 30 minuta. Ukupno: oko 35 minuta.
Priprema
- U širi lonac debelog dna sipajte vodu, dodajte so i stavite da proključa.
- Kad voda ključa, smanjite vatru na srednju i u sredinu lonca odjednom sipajte svo brašno, tako da napravi kupu. Ne miješajte.
- Drškom drvene kuhače probušite kupu na tri do četiri mjesta, da para može izlaziti, pa kuhajte 20 minuta na laganoj vatri, bez miješanja i bez poklopca.
- Prije miješanja odlijte oko pola šolje vode iz lonca u šolju i ostavite je sa strane.
- Drvenom kuhačom snažno miješajte i gnječite brašno uz stranice lonca 5 do 8 minuta, dok kačamak ne postane gladak i gust, bez grudvica.
- Ako je pregust, vratite malo odlivene vode i promiješajte. Ako je prerijedak, kuhajte ga još nekoliko minuta uz miješanje.
- Kašikom umočenom u vodu vadite kačamak u tanjire. U sredini svake porcije napravite udubljenje i u njega stavite oko 50 g kajmaka.
- Služite odmah, dok je vruć, uz kiselo mlijeko ili jogurt.
Zašto se kačamak ne smije miješati od početka
Dok brašno stoji u kupi, voda ga natapa polako i ravnomjerno. Ako ga odmah počnete miješati, spoljni sloj zrnaca nabubri brže od unutrašnjeg i stvaraju se grudvice koje je kasnije teško razbiti. Rupe koje probušite drškom kuhače omogućavaju da para izlazi, pa se brašno skuha i u sredini kupe.
Dva savjeta za bolji kačamak
- Kašika u vodu prije svake porcije. Kačamak se lijepi za suhu kašiku, a s mokre klizi i lijepo se oblikuje.
- Kajmak na vruć kačamak. Stavite ga tek kad je kačamak u tanjiru i još vreo, da se kajmak lagano otopi i razlije po površini. Ako ga dodate u lonac, izgubit će se u masi.
Ostatak kačamaka ne bacajte. Kad se ohladi, stvrdne se, pa ga sutradan možete narezati na kriške i ispeći na malo masnoće u tavi.
