Od polja do vašeg stola, omiljeno lisnato povrće pređe dug put, tokom kojeg sa sobom može ponijeti sve i svašta
- Špinat može sadržavati bakterije, ostatke tla i pesticide, zbog čega ga treba dobro oprati prije upotrebe.
- Namakanje u hladnoj vodi i pranje rastvorom sode bikarbone pomaže u uklanjanju nečistoća i hemikalija.
- Čak i prethodno opran špinat zahtijeva pažljivo rukovanje i pravilno skladištenje kako bi ostao siguran za jelo.
Špinat se smatra jednom od najzdravijih namirnica zahvaljujući velikoj količini vitamina, minerala i antioksidansa. Međutim, iza njegovih zelenih listova mogu se skrivati nevidljive nečistoće koje obično pranje pod mlazom vode ne uklanja u potpunosti, zbog čega stručnjaci upozoravaju na važnost pravilnog pranja.
Da bismo razumjeli zašto je temeljno pranje špinata toliko važno, potrebno je znati kroz šta ova biljka prolazi od polja do stola. Budući da raste nisko pri tlu, njeni listovi su direktno izloženi zemlji, pijesku i raznim mikroorganizmima. Njihovi prirodni nabori idealno su mjesto za zadržavanje prljavštine, ali i opasnih bakterija poput
Escherichia coli i salmonele.
Pored bakterija, problem predstavljaju i pesticidi. Iako je njihova upotreba strogo regulirana, ostaci hemikalija mogu ostati na površini listova. Čak i organski uzgojen špinat, koji koristi dozvoljene organske pesticide i prirodna gnojiva, zahtijeva temeljito pranje. Zato preskakanje čišćenja nije samo higijenska greška, već i potencijalni zdravstveni rizik.
Kako pravilno oprati špinat
Učinkovito čišćenje špinata ne ovisi o jačini mlaza vode, već o pravilnoj metodi koja uključuje uranjanje i uklanjanje ostataka pesticida .
Ispiranje špinata u cjediljki pod vodom ne bi trebao biti jedini korak. Najbolji način za uklanjanje prljavštine i pijeska je uranjanje u veliku čistu posudu s hladnom vodom. Važno je izbjegavati pranje u sudoperu, jer to može biti izvor unakrsne kontaminacije. Namočite listove špinata, lagano ih promiješajte rukama oko 30 sekundi, a zatim ih izvadite rukama ili hvataljkom, dopuštajući prljavštini da potone na dno. Prolijte vodu, operite posudu i ponovite postupak dva do tri puta, dok voda ne ostane potpuno bistra.
Fotografija: Shutterstock
Soda bikarbona protiv pesticida na špinatu
Nakon uklanjanja vidljive prljavštine, sljedeći korak koji mnogi preskaču je uklanjanje ostataka pesticida. Samo voda može ukloniti samo dio hemikalija, ali istraživanja su pokazala da postoji efikasnije rješenje.
Prema studiji objavljenoj u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry, vrlo efikasan način je korištenje otopine sode bikarbone. U veliku posudu sipajte oko pola litre vode i dodajte jednu kašičicu sode bikarbone . Dobro promiješajte i ostavite špinat u otopini 12 do 15 minuta. Alkalna sredina pomaže u efikasnijem razgradnji pesticida od obične vode. Nakon toga, obavezno isperite špinat pod blagim mlazom hladne vode.
Treba li prati već oprani špinat?
Često u trgovinama možete pronaći pakovanja špinata s oznakom “oprano”, što postavlja pitanje da li ga je potrebno ponovo prati.
Mišljenja stručnjaka o ovom pitanju su podijeljena. Neki smatraju da dodatno pranje nije potrebno i da čak može povećati rizik od kontaminacije putem sudopera, spužvi ili kuhinjskih površina. S druge strane, neki stručnjaci i smjernice FDA preporučuju dodatni oprez, posebno za trudnice, malu djecu i osobe s oslabljenim imunološkim sistemom.
Fotografija: Shutterstock/Nova Afrika
U slučaju sumnje, kratko ispiranje u čistoj posudi može biti dodatna mjera opreza.
Sušenje špinata i najčešće greške
Nakon pranja, važno je dobro osušiti špinat jer vlaga pogoduje razvoju bakterija, a mokri listovi se mnogo brže kvare. Najbolje je koristiti centrifugu za salatu, a ako je nemate, listove lagano osušite čistom kuhinjskom krpom ili papirnim ubrusom.
Oprani i osušeni špinat čuvajte u hladnjaku umotan u blago vlažan papirni ubrus unutar plastične vrećice ili posude. Na taj način može ostati svjež i do pet dana. Jedna od najčešćih grešaka je pranje vrućom vodom, jer oštećuje strukturu listova i može doprinijeti gubitku određenih vitamina. Zato je hladna voda uvijek najbolji izbor.
Lepaisrecna.
