Pranje sirove piletine pod mlazom vode mnogima je uobičajen dio pripreme ručka.
Najvažnije činjenice
- Sirovu piletinu ne treba prati jer se kapljicama vode bakterije mogu proširiti po kuhinji.
- Sirće, limunov sok i slana voda ne uništavaju pouzdano bakterije na sirovom mesu.
- Ruke operite sapunom i vodom najmanje 20 sekundi prije i poslije rukovanja piletinom.
- Za sirovu piletinu koristite posebnu dasku za rezanje i temeljno operite pribor i radne površine.
- Piletinu termički obradite do unutrašnje temperature od 74 °C, koju je najbolje provjeriti termometrom za hranu.
Institucije za sigurnost hrane ipak savjetuju da se meso ne pere jer voda bakterije raznosi po kuhinji.
Američki Centar za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC) navodi da sirova piletina može sadržavati bakterije koje izazivaju trovanje hranom. Prema CDC-u, piletina je spremna za kuhanje i ne treba je prethodno prati.
Kapljice dosežu i do 80 centimetara
Irska agencija za sigurnost hrane safefood pojašnjava da pri pranju piletine nastaju kapljice pune bakterija. One mogu dospjeti do 80 centimetara od sudopera, otprilike na udaljenost ruke. Tako završe na suđu koje se suši, drugoj hrani, priboru i daskama za rezanje.
To je potvrdila i studija Ministarstva poljoprivrede SAD-a (USDA) iz 2019. godine. Kod 60 posto učesnika koji su prali piletinu bakterije su pronađene u sudoperu. Kod 26 posto učesnika bakterije s piletine prenesene su na zelenu salatu spremnu za jelo. Zabilježeni su i slučajevi prenošenja bakterija kod 31 posto učesnika koji meso nisu prali. USDA to pripisuje nedovoljnom pranju ruku te zagađenom sudoperu i priboru.
Sirće i limun ne pomažu
Prema USDA-u, bakterije se ne uništavaju ni ispiranjem, ni namakanjem mesa u slanoj vodi, sirćetu ili limunovom soku. Škotska agencija Food Standards Scotland navodi da pranje ne uklanja štetne bakterije i da povećava rizik od trovanja. Njihovo istraživanje među potrošačima pokazalo je da 51 posto ispitanika vjeruje da svaku sirovu namirnicu treba oprati kako bi se uklonile bakterije.
Šta raditi umjesto pranja
CDC savjetuje da ruke operete sapunom i vodom najmanje 20 sekundi prije i poslije rukovanja sirovom piletinom te da za piletinu koristite posebnu dasku za rezanje.
Kuhanu hranu, svježe voće i povrće ne stavljajte na tanjir, dasku ili površinu na kojoj je bila sirova piletina. Nakon pripreme daske, pribor, posuđe i radne površine operite vrućom vodom i deterdžentom.
Piletinu termički obradite dok unutrašnja temperatura ne dostigne 74 °C. Najpouzdanije je to provjeriti termometrom za hranu.
Ako na mesu ima nečega što želite ukloniti, USDA savjetuje da to mjesto obrišete vlažnim papirnim ubrusom, a zatim operete ruke. Safefood preporučuje i da ambalažu od sirove piletine operete prije nego što je odložite na reciklažu, prenosi Klix.
Foto: foto YouTube Allrecepies
Izvor: Nezavisne
