Ovaj desert osmislio je poslastičar Luis Durand davne 1910. godine u čast Pariz – Brest – Pariz biciklističke trke, a njegov okrugli oblik simbolizuje upravo točak bicikla. Osnivač trke bio je francuski novinar Pjer Gifard i upravo na njegov zahtjev napravljen je ovaj, danas slavni, desert – prva verzija Pariz-Bresta izgledala je kao točak prečnika od 30 do 50 cm i napravljena je 1910. godine, dok su danas male porcije postale popularnije i mogu se naći u poslastičarnicama širom Francuske i svijeta.
Kao tijesto za desert se koristi klasično kuvano tijesto, koje se posipa listićima badema, a filuje se kremom obogaćenom pralina pastom od lješnika.
RECEPT
Sastojci:
Pralina pasta
180 g šećera
300 g lješnika
prstohvat soli
Krema
800 ml mlijeka
120 g gustina
150 g šećera
malo arome vanilije
4 žumanceta
150 g maslaca
300 g pralina paste
Kuvano tijesto
100 ml vode
100 ml mlijeka
100 g maslaca
prstohvat soli
1 kašika šećera
150 g mekog brašna
4 jaja
Za premazivanje (opciono)
1 žumance + kašika mlijeka
listići badema
Priprema:
Prvo pripremite pralina pastu. Prepržite lješnike na tavi na umjerenoj temperaturi – tavu protreste nekoliko puta u toku prženja. Prepržene lješnike prebacite u suvu krpu, zamotajte ih i protrljajte kako biste uklonili opnu s njih. Zatim otopite šećer na umjerenoj temepraturi i vodite računa da ne izgori, a kad se potpuno istopi i dobije lijepu karamel boju dodajte i prstohvat soli, lješnike i promiješajte, zatim što brže prebacite na pleh obložen pek papirom u što tanjem sloju kako biste lakše kidali komade ohlađene smjese. Kad se potpuno ohladi izlomite komade i prebacite ih u sjeckalicu, te miksajte dok ne dobijete pralina pastu.
Zatim krenite s pripremom kreme. Od ukupne količine hladnog mlijeka odvojite 1 dl, te mu dodajte gustin, šećer, aromu vanilije i žumanca i miješajte dok ne dobijte glatku smjesu. Ostatak mlijeka zagrijavajte u šerpi. Veći dio zagrijanog mlijeka prvo dodajte u smjesu sa žumancima i dobro promiješajte, a zatim sve vratite u šerpu s ostatkom mlijeka i uz stalno miješanje zakuvajte gustu kremu. Površinu kreme prekrijte plastičnom folijom i ostavite na hlađenje.
Dok se krema hladi pripremite kuvano tijesto. Vodu, mlijeko, maslac, prstohvat soli i šećer zagrijavajte u šerpi dok smjesa ne prokuva. Smaknite sa šporeta, dodajte i prosijano brašno i promiješajte. Vratite na umjerenu temperaturu i miješajte kako bi se brašno skuvalo, a na dnu šerpe formirao tanak sloj zapečene smjese. Kuvano tijesto smaknite sa šporeta i nakon 20 minuta hlađenja dodajte jedno po jedno jaje uz miksanje.
U periodu od 20 minuta dok se tijesto hladi, pripremite pleh od rerne i obložite ga pek papirom na kojem je potrebno iscrtati četiri kruga prečnika 12 cm. Iscrtanu stranu okrenite na dno kako grafit ne bi bio u dodiru s tijestom. Pripremite i poslastičarsku vrećicu s nastavkom i smjesu za tijesto prebacite u nju, te pažljivo istisnite tijesto u kružnom obliku po iscrtanom šablonu, a zatim s unutrašnje strane kruga, uz sam krug napraviti još jedan manji i na kraju napraviti još jedan, treći krug, preko ova dva prethodna, po sredini. Tijesto je dovoljno za četiri kruga (po tri prstena). Tijesto možete ostaviti bez ikakvih dodataka, po želji ga možete samo posuti i listićima badema, a možete i prethodno premazati umućenim žumancetom s malo mlijeka pa onda posuti i bademima. Tijesto pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180 stepeni 40 do 45 minuta.
Dok se tijesto hladi, završite kremu. U hladanu kremu dodajte maslac sobne temperature i smjesu dobro izmiksajte kako ne bi bilo grudvica, zatim dodajte i 300 g pralina paste i još jednom izmiksate. Pripremljen krem prebacite u poslastičarsku vrećicu sa željenim nastavkom.
Ohlađene točkove prerežite ravnomjerno i filujte u dva sloja s pripremljenim kremom, a između slojeva, po želji, možete dodati i dodatni sloj pralina paste koja vam je preostala. Poklopite drugim dijelom tijesta, pospite šećerom u prahu i Pariz-Brest je gotov.
Nezavisne.
