U turskoj kulturi „ašure” je simbol različitosti i prijateljstva. Kada se pravi ovaj dezert, pravi se u velikim količinama da bi mogao da se po tradiciji – podeli sa prijateljima i komšijama.
Prema legendi, kada su zalihe hrane počele da nedostaju u Nojevoj arci, Noje je odlučio da sve preostale zalihe hrane stavi u jedan lonac i skuva ih, kako bi svi putnici bili nahranjeni dok arka ne stigne do planine Ararat u istočnoj Turskoj.
Prema drugim izvorima, tokom putovanja proroka Muhameda u Medinu sa svojim sledbenicima, videli su grupu Jevreja koji poste. Kada ih je prorok Muhamed pitao zašto poste, oni su mu odgovorili – da bi se setili dana kada ih je Mojsije spasao od Egipćana.
Muhamed je smatrao da i Muslimani treba da rade isto jer se Mojsije smatra prorokom i u islamskoj veri.
„Ašura znači 10 na arapskom, i odnosi se na 10. dan u mesecu muharemu, prvom mesecu islamskog kalendara. Dezert se priprema u kućama tokom te nedelje i deli sa prijateljima, simbolizujući ljubav i obilje”, rekla je Semre Torun, urednica u časopisima Vog i GQ Turkey.
Kako da pripremite ašura slatkiš
Postoji nekoliko verzija ašura dezerta, a mi vam u nastavku preporučujemo jedan od načina pripreme.
Za osam porcija ovog slatkiša potrebno je 225 grama šećera, šolja i po leblebije iz konzerve, i isto toliko konzerviranog tamnog pasulja (ljubičasti, tamnoplavi).
Potrebne su i tri šolje oljuštenog ječma namočenog u dosta voda (koji se ostavlja da tako prenoći), pola šolje nekuvanog belog pirinča, koji je takođe odstojao u vodi, kašika ružine vodice, dve kašičice cimeta, tri kašike pistaćija, tri kašike pinjola i tri kašike ribizle.
Spremite i šest punih kašika seckanih suvih smokvi, šest suvih seckanih kajsija, osam kašika naseckanih oraha i isto toliko kašika semena nara.
Pošto je ječam ostao potopljen tokom noći, stavite ga da proključa i dodajte, ako treba, još malo vode.
Kuvajte oko 50 minuta na tihoj vatri (dok ječam ne omekša).
Dodajte šećer, pasulj, leblebije, ružinu vodu i nekuvani beli pirinač i ponovo pustite da provri. Ako je potrebno, opet možete dodati malo vode. Smanjite vatru i kuvajte još oko 10 minuta.
Mešajte smesu polako dok se ne zgusne. Prebacite je u veliku činiju i proverite da li je površina mešavine ravna. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Kada se ohladi, po slatkišu pospite cimet, iseckane suve smokve, iseckane kajsije, pistaće i orahe.
Pospite na kraju preko ašure i sveže semenke nara. Poslužite ohlađeno ili na sobnoj temperaturi.
