Majonez se navodno prvobitno koristio kao mast za opekotine, a tek kasnije kao sos, i to u početku uglavnom uz ribu.
Mnogi veruju da su majonez izmislili Francuzi. Međutim, sačuvani recepti i istorijski dokumenti otkrivaju da je nastao na jednom španskom ostrvu, a da su ga osvajači kasnije prisvojili i uvrstili u svoju, tada mnogo poznatiju gastronomiju, piše Jutarnji list.
Nastao kao lekovita mast za opekotine?
Ono što danas poznajemo kao majonez prvobitno se nazivalo salsa de peix crua, a recept se može pronaći u kuvaru „Receptari Caules. Cuina Menorquina Del Segle XVIII“, zbirci od 251 recepta iz 18. veka sa ostrva Menorka.
Prema tom receptu, sos se priprema tako što se žumanca mute uz postepeno dodavanje maslinovog ulja, a zatim se dodaju crni luk, peršun, beli luk, biber i sirće.
Majonez se pojavljuje i u više od deset recepata u kuvaru „Art de la Cuina“, odnosno „Umetnost kuvanja“, koji je u 18. veku napisao jedan franjevac sa ostrva.
Najzanimljivije je to što se majonez, pre nego što je postao sos, navodno koristio kao mast. Najstariji zapis o majonezu datira iz 1720. godine, kada se pominje kao lekovita mast za opekotine, takođe na Menorci.
Francuzi su majonez probali na ostrvu Menorci
Francuzi su kontrolisali Menorku od 1756. do 1763. godine, a Luj Fransoa Arman di Plesi (Louis-François-Armand du Plessis), vojvoda od Rišeljea i zapovednik francuskih trupa, organizovao je gozbu kako bi obeležio i proslavio osvajanje ostrva. Na toj gozbi majonez je poslužen kao hladan sos uz ribu.
Postoji nekoliko teorija o tome kako je ovaj sos dobio ime.
Jedna od njih je romantična i verovatno izmišljena, a u vezi je sa vojvodinom ljubavnicom.
Vojvoda je navodno u jednom pismu pomenuo koliko je uživao tokom boravka u Maonu (Mahón), glavnom gradu Menorke, gde je probao fantastičan i veličanstven sos. Pošto je njegova ljubavnica bila udata, a njihova veza tajna, nije mogao da nazove sos po njoj. Zato ga je nazvao mahonesa.
Prema drugoj, rasprostranjenijoj teoriji, vojvodi se sos jednostavno toliko dopao da ga je nazvao po Maonu i njegovoj luci, koju su Francuzi nedavno osvojili, a koja je ujedno bila strateški važna za trgovinu.
Francuzi su potom doneli sos u svoju zemlju, a ostalo je istorija.
U to vreme Menorka nije bila poznata po gastronomiji, dok je Francuska već imala snažnu kulinarsku reputaciju.
Kada su Francuzi počeli da koriste mahonesu, promenili su joj i naziv kako bi ga prilagodili francuskom izgovoru. Od tada su mnogi verovali da je ovaj popularni sos zapravo francuskog porekla.
