Nema veće neprijatnosti nego kada goste ponudite prepečenim „đonom“, dok se vi pravdate da je vatra bila prejaka.
Srećom, iskusni majstori imaju jednostavan trik koji ne košta ništa, a pretvara svaki roštilj za 1. maj u pravi kafanski specijalitet.
Rješenje nije u skupim začinima, već u jednoj flaši iz frižidera – običnoj gaziranoj, odnosno mineralnoj vodi.
Zašto meso gubi sočnost?
Problem nastaje jer visoka temperatura žara prebrzo izvuče vlagu prije nego što se masnoća otopi i da mesu sočnost.
Dodatna greška je prerano soljenje, koje „zaključava“ vlakna i izvlači sokove.
Uloga mineralne vode u omekšavanju
Gazirana voda djeluje kao prirodni omekšivač. Mjehurići i ugljen-dioksid lagano razgrađuju čvrsta mišićna vlakna i čine meso mekšim.
Pravilna priprema prije pečenja
Dovoljno je da meso potopite u mineralnu vodu 30 do 60 minuta prije pečenja.
Kada ga stavite na žar, zadržaće sočnost i veličinu, dok će spolja dobiti savršenu, rumenu koricu.
Trikovi za kafansku teksturu
- Izvadite meso ranije i pustite da odstoji 20 minuta na sobnoj temperaturi
- Za mljeveno meso dodajte kašičicu sode bikarbone na kilogram
- Ne okrećite meso prečesto – pustite da se prirodno zapeče
Rukovanje mesom na žaru
Ne koristite viljušku – probadanje ispušta sokove. Uvijek koristite hvataljku.
Nakon pečenja, ostavite meso nekoliko minuta poklopljeno da se sokovi ravnomjerno rasporede.
Za još bolji ukus, u mineralnu vodu dodajte kašičicu senfa i nekoliko kapi jabukovog sirćeta – meso će biti mekše i lakše za varenje.
Često postavljana pitanja
- Kada soliti meso?
Neposredno prije pečenja ili kroz marinadu.
- Koje meso je najbolje?
Komadi sa malo masnoće, poput svinjskog vrata, daju najbolje rezultate.
- Koliko da stoji u mineralnoj vodi?
Oko 30 minuta za tanje komade, do 2 sata za deblje.
Ovaj jednostavan trik može napraviti ogromnu razliku – i pretvoriti vaš roštilj u pravi praznični užitak.
Glassrpske.com
