Jela od tjestenine su brz i jednostavan obrok. Takva jela mogu se pripremati unaprijed za nekoliko dana. Ali koliko dana kuvana tjestenina može da se čuva u frižideru, a da i dalje bude bezbjedna za jelo?
Prema mišljenju stručnjaka iz EFSA (Evropske agencije za bezbjednost hrane), odnosno kombinaciji mikrobioloških istraživanja, epidemioloških podataka o trovanju hranom i praktičnih smjernica za domaćinstva, preporučeni rok za čuvanje kuvane tjestenine u frižideru je tri do pet dana.
Ovaj rok odnosi se na većinu verzija kuvane tjestenine ako je bez dodataka ili se čuva odvojeno u posudi.
U slučajevima kada jelo od tjestenine sadrži meso, kremu ili druge lako kvarljive sastojke, ovaj period se često skraćuje na dva do tri dana, jer takvi dodaci ubrzavaju razvoj bakterija.
Zašto baš tri do pet dana?
Razlog za ovo vremensko ograničenje leži u samoj prirodi kuvane tjestenine. Nakon kuvanja postaje vlažna i bogata skrobom, sa relativno neutralnim pH, što je gotovo idealno okruženje za rast mikroorganizama.
Među njima se često izdvaja bakterija Bacillus cereus, poznata po svojoj sposobnosti da raste u skrobnim namirnicama poput tjestenine i riže. Ono što je posebno zabrinjavajuće jeste činjenica da neke bakterije proizvode toksine koji se ne uništavaju naknadnim zagrijavanjem hrane. Upravo zato bezbjednost obroka zavisi ne samo od toga da li se ponovo zagrijava, već prije svega od načina i trajanja skladištenja.
Frižider, iako je neophodan za očuvanje hrane, ne zaustavlja proces kvarenja, već ga samo usporava. Na temperaturama oko 4 °C bakterije se razmnožavaju mnogo sporije, ali se ne zaustavljaju potpuno. To znači da svaka namirnica, pa i kuvana tjestenina, ima svoj ograničen rok trajanja, bez obzira na to koliko je uredno bila skladištena.
Važno je da tjestenina bude u dobro zatvorenoj posudi
Kuvana tjestenina može da se čuva u frižideru, ali na rok trajanja značajno utiču i svakodnevne kuhinjske navike. Na primjer, ostavljanje tjestenine na sobnoj temperaturi duže od dva sata prije stavljanja u frižider stvara uslove za ubrzan rast bakterija. Isto važi i za čuvanje u otvorenim ili neadekvatno zatvorenim posudama, gdje kontakt sa vazduhom dodatno povećava rizik od kontaminacije.
Pravilno skladištenje zato ima ključnu ulogu. Preporučuje se da se tjestenina ohladi u razumnom vremenskom roku, a zatim čuva u hermetički zatvorenoj posudi i smjesti u stabilan dio frižidera. Takvi uslovi ne produžavaju rok trajanja preko preporučenih granica, ali pomažu da hrana ostane bezbjedna u tom periodu.
Kako da znate da li se tjestenina pokvarila?
Kada je riječ o prepoznavanju pokvarene tjestenine, čula mogu biti korisna, ali ne i nepogrešiva. Promjene u teksturi, poput sluzavosti ili prekomjerne ljepljivosti, neprijatan ili kiseo miris, kao i promjene boje ili pojava buđi, jasni su znaci da hrana više nije bezbjedna za konzumiranje.
Važno je napomenuti da hrana može izgledati i mirisati potpuno normalno, a da već sadrži štetne mikroorganizme. Zato stručne preporuke naglašavaju važnost poštovanja vremenskih okvira, a ne oslanjanje isključivo na vizuelni utisak.
Ako želite dodatno produžiti rok trajanja kuvane tjestenine, zamrzavanje je jedina pouzdana opcija. U zamrzivaču može trajati i do nekoliko mjeseci, iako se tekstura često mijenja nakon odmrzavanja. Ipak, to je bezbjedniji izbor od predugog čuvanja u frižideru, piše krstarica.
Foto: pixabay
Izvor. nezavisne
