Takmičenje MasterChef možete da pratite svakog četvrtka i petka na TV Prva, sa početkom od 22 časa. Ovog puta vam donosimo preukusni recept za jagnjetivnu.
Kao i svake nedelje, MasterChef takmičari pripremaju inovativna i preukusna jela. Ove nedelje veliku pažnju privukao je recept čoveka koji je Srbiji doneo Mišelinovu zvezdu. Pogledajte kako se sprema “Jagnje u bašti”.
Sastojci:
Jagnjetina (yakitori + glazura)
- 150 g jagnjetine
- So, biber
- Maslinovo ulje (par kapi, za gril)
- Za premazivanje:
- Jagnjeći demi-glace (recept ispod)
Jagnjeći demi-glace sa kamilicom
- 1 kesica čaja od kamilice (ili 1 kašika suvih cvetova)
- 10–15 g putera za završnicu
Holandez pena sa zelenim biljem
- 65 g žumanaca
- 120 g putera (braon / beurre noisette)
- 17 g soka od limuna
- 10 g vode
- 2–3 g soli
- 1 kašika pirea od zelenog bilja (npr. peršun, vlašac, bosiljak, blanširano, ohlađeno ledom pa izblendirano s uljem)
- Sifon i 2 patrone N₂O
Kapar krem
- 80-100g kapara (iz tegle)
- 1–2 kašike tečnosti iz tegle (za podešavanje gustine)
- Maslinovo ulje (po potrebi, za kremastu teksturu)
Patlidžan sa miso pastom
- jedan manji patlidžan (ceo, neoljušten)
- So
- šećer
- jedna kašika miso paste
- Suncokretovo ulje
Spanać
- Šaka svežeg mladog spanaća
- Maslinovo ulje
- So
- Sok od limuna (par kapi)
- Soja sos (par kapi)
Prah od izgorelog limuna
Priprema:
Demi-glace s kamilicom
U manjoj šerpici ugrejati gotov demi-glace do tačke ključanja. Skinuti s vatre, ubaciti kesicu čaja od kamilice i infuzirati 10 minuta. Nakon toga procediti, vratiti kratko na vatru i završiti s komadićem putera da se sos zasjaji i stabilizuje. Kada to završimo imamo sos sa kojim se premazuje jagnjetina tokom pečenja.
Holandez pena
Na pari umutiti žumanca, vodu, limunov sok i so dok ne zgusnu. U drugoj šerpici ili tiganju staviti puter da se topi do braonkaste boje, po potrebu skidati penu i ostaviti puter da se ohladi . Kada smo obe stvari uradili, Postepeno dodavati izgoreli puter (40tak stepeni) uz stalno mešanje dok se ne dobije glatka emulzija. Dodati pire od zelenog bilja i korigovati ukus.
Sipati u sifon, napuniti sa 2 patrone N₂O i držati na 42°C do serviranja.
Kapar krem
Kapare staviti u blender i izmiksati u glatku pastu. Dodati malo tečnosti iz tegle da se dobije željena gustina.
Po potrebi dodati nekoliko kapi maslinovog ulja.
Patlidžan s miso pastom
Oguljeni ceo patlidžan obilno posoliti i posuti šećerom. Ostaviti 20 minuta da ispusti višak vode. Kada očistimo patlidžan od šećera, ostaviti par minuta u ubrusu da dodatno upije vodu. Nakon toga Ispržiti u fritezi 15–20 minuta dok ne omekša i karamelizuje. Ocediti i ostaviti da se odmori. Iseći na porcije i premazati miso pastom. ( 3cm širina 1 cm visina)
Spanać
Začiniti spanać maslinovim uljem i prstohvatom soli. Staviti direktno na yakitori grill na 20 sekundi – tek da uvene. Skinuti i začiniti par kapljica limunovog soka i soja sosom.
Jagnjetina
Posoliti, pobiberiti i premazati tankim slojem maslinovog ulja. Peći na yakitori grillu dok ne dobije zlatno-smeđu koricu. Tokom pečenja više puta premazivati demi-glaceom od kamilice dok se ne formira sjajna glazura.
