Domaći jogurt je jedna od onih namirnica koje na prvi pogled deluju komplikovano, a u praksi se svode na nekoliko osnovnih koraka i malo strpljenja. Iza jednostavnog spoja mleka i kulture bakterija krije se proces fermentacije koji pretvara obične sastojke u gust, kremast i hranljiv proizvod koji lako može da nadmaši kupovne varijante.
Sve što vam je potrebno za pravljenje domaćeg jogurta je:
- oko 2 litra mleka
- oko pola šolje jogurta
Punomasno (whole) ili 2% mleko daće najgušći i najkremastiji jogurt, ali možete koristiti i obrano mleko ako želite. Što se jogurta tiče, i grčki i običan jogurt su u redu, ali obavezno izbegavajte ukuse i arome – koristite isključivo običan, nezaslađen jogurt.
Kada kupujete jogurt, proverite i da na deklaraciji piše “žive aktivne kulture jogurta”, to je neophodno! Te žive kulture su ono što zapravo pretvara mleko u jogurt.Broj kultura zapravo nije presudan; sve dok postoji makar jedna, možete napraviti jogurt. Ipak, različiti sojevi bakterija imaju različite zdravstvene benefite.
Koja oprema je potrebna za pravljenje jogurta?
Sve što vam je potrebno za pravljenje jogurta je teška šerpa sa poklopcem. Kada se poklopi, ovakva teška posuda odlično održava mleko “ugrejanim” i na prilično stabilnoj temperaturi (idealno 43°C), dok bakterije rade svoj posao pretvaranja mleka u jogurt.
Takođe pomaže ako posudu stavite na mesto koje je dodatno izolovano i toplo, poput rerne sa upaljenim svetlom ili rashladne kutije sa flašom tople vode.
Naravno, možete koristiti i aparat za jogurt ili dehidrator ako ga imate – oni su odlični za održavanje vrlo stabilne temperature tokom fermentacije, ali i bez njih možete napraviti odličan jogurt.
Šta možete da uradite dalje sa svojim jogurtom?
Kada savladate ovaj osnovni metod pravljenja jogurta, možete napraviti razne izmene i prilagođavanja. Neki ljudi vole da dodaju mleko u prahu ili želatin kako bi dobili gušću teksturu, dok drugi procedjuju tečnost (surutku) da bi napravili gusti jogurt u grčkom stilu. Korišćenje različitih brendova komercijalnog jogurta kao startera takođe može dati suptilno različite ukuse i nutritivne benefite.
Takođe možete pokušati da kupite specijalne starter kulture u prodavnicama zdrave hrane, zadrugama ili online.
Recept za domaći jogurt
Dobija se: oko 2 litra jogurta
Sastojci za domaći jogurt:
8 šolja mleka (oko 2 litra)
pola šolje kupovnog jogurta sa aktivnim kulturama
šerpa ili liveni lonac sa poklopcem
spatula (lopatica)
termometar za instant merenje ili termometar za šećer
mala mera ili činija
Priprema domaćeg jogurta:
Sipajte mleko u šerpu i zagrevajte na srednje do srednje-jakoj vatri. Dovedite ga skoro do ključanja, oko 93°C. Lagano mešajte da mleko ne zagori i da ne iskipi. Ovo zagrevanje je važno jer menja strukturu proteina u mleku, tako da se jogurt kasnije pravilno stegne umesto da se razdvaja.
Ostavite mleko da se ohladi dok ne postane toplo na dodir, oko 44-46°C. Povremeno promešajte da se ne stvori kožica na površini. Ako se ipak stvori, možete je umešati nazad ili pojesti kao užinu. Hlađenje možete ubrzati stavljanjem šerpe u posudu sa ledenom vodom i laganim mešanjem.
Uzmite oko jednu šolju toplog mleka i sipajte u činiju. Dodajte jogurt i umutite dok smesa ne postane glatka i bez grudvica. Uz lagano mešanje, sipajte razmućeni jogurt nazad u šerpu sa mlekom. Time se mleko “inokuliše” (zaražava) kulturama jogurta.
Poklopite šerpu i stavite je u ugašenu rernu – možete upaliti samo svetlo u rerni ili zamotati šerpu u peškire da zadrži toplotu (idealno oko 43°C). Takođe možete koristiti dehidrator ili aparat za jogurt.
Ostavite jogurt najmanje 4 sata ili preko noći. Tačno vreme zavisi od kulture, temperature i vašeg ukusa. Što duže stoji, jogurt će biti gušći i kiseliji. Ako prvi put pravite jogurt, počnite da proveravate posle 4 sata i zaustavite fermentaciju kada dobijete željenu gustinu i ukus. Ne mešajte i ne pomerajte posudu dok se jogurt potpuno ne stegne.
Kada se jogurt stegne do željene gustine, izvadite ga iz rerne. Ako na površini primetite vodenu surutku, možete je ili ocediti ili je umešati nazad u jogurt pre prebacivanja u posude. Mućenje (mešanje žicom) takođe daje ujednačeniju i kremastiju teksturu. Prebacite jogurt u posude za čuvanje, poklopite i stavite u frižider. Domaći jogurt može da stoji oko 2 nedelje u frižideru.
(Ona.rs/the kitchn)
