Osim oblika i boje, paprike se razlikuju i po svojoj prehrambenoj vrednosti. U biti se radi o istom povrću, a razlikuje ih vreme sazrevanja.
Naime, zelene paprike se beru jako mlade te stoga imaju pomalo gorkast ukus.
Nakon njih slede žute, dok je za crvene paprike potrebno da sazreju još oko mesec dana, te stoga sadrže puno sekundarnih biljnih ulja i najviše vitamina C od svih paprika.
Dakle, paprike crvene boje su najzdravija varijanta paprika.
