Postoje one kuhinjske tajne koje se ne pišu po receptima, već se prenose pogledom, gestom i rečenicom uz šporet. Ovo je jedna od njih. Jednostavna, proverena i bez greške. Ako ste se ikada pitali zašto pita iz pekare ima onu savršenu kombinaciju hrskave korice i mekane, sočne unutrašnjosti, odgovor je krajnje prizeman.
Tajna nije u skupim sastojcima, niti u posebnom testu. Tajna je u prelivu koji ide neposredno pre pečenja. I da, dovolјna je samo jedna čaša.
Tajna koju koriste iskusni pekari
Profesionalni pekari već odavno znaju trik koji domaću pitu pretvara u ozbiljno dobar zalogaj. U pitanju je kombinacija kisele mineralne vode i ulja. Ništa više. Taj preliv se ravnomerno sipa preko složene pite pre nego što ode u rernu i upravo tada počinje mala kuhinjska hemija.
Mineralna voda, puna mehurića, tokom pečenja isparava i stvara paru koja razdvaja slojeve testa. Rezultat je pita koja ostaje mekana, vazdušasta i nikad žilava. Ulje, sa druge strane, radi svoj posao na površini. Daje boju, hrskavost i onu zlatnu koricu koja pucketa pod nožem.
Ako ste do sada imali problem sa suvom pitom ili testom koje se lomi, ovde greške više nema.
Precizna mera za siguran rezultat
Koliko je trik jednostavan, toliko je važno da se ispoštuje mera. Na jednu standardnu pitu, bilo da je slagana ili urolana u okruglom plehu, dovoljno je oko jednog decilitra kisele mineralne vode i pola decilitra ulja. Umesto ulja možete koristiti i otopljeni puter ili mast, ako volite puniji, starinski ukus.
Sastojke samo sjedinite u čaši, bez mućenja i filozofije, i ravnomerno prelijte pitu pre pečenja. Nema dodatnih koraka, nema komplikacija.
Mali dodatni trikovi koji prave razliku
Ako želite još bolji rezultat, u preliv možete dodati prstohvat soli i malo praška za pecivo. To će dodatno pomoći testu da se podigne i ostane mekano. Pitu je dobro ubaciti u već zagrejanu rernu na jaču temperaturu, oko 220 stepeni, prvih desetak minuta. Nakon toga smanjite na 180 do 200 stepeni i pecite do kraja.
Na taj način korica se brzo zapeče, a unutrašnjost ostaje sočna i ravnomerno pečena. Kada je izvadite iz rerne, pustite je da odmori desetak minuta. Ne preskačite ovaj korak. Slojevi će se stabilizovati, a pita će se lepše seći.
Nekad je zaista dovoljna samo jedna čaša da domaća pita nadmaši svaku pekaru.
(Ona.rs)
