Za proizvodnju jedne šolje skyra potrebno je četiri puta više mlijeka nego za proizvodnju običnog jogurta.
Skyr je gusti, kremasti mliječni proizvod koji se tradicionalno priprema na Islandu više od hiljadu godina, a datira još iz vikinškog doba. Iako ga mnogi smatraju jogurtom, on je zapravo svježi sir specifične teksture i blagog okusa.
U nastavku saznajte šta je skyr i kako se pravi, po čemu se razlikuje od grčkog jogurta i kako ga možete uključiti u svoj jelovnik.
Šta je skyr?
Skyr se proizvodi fermentacijom obranog kravljeg mlijeka uz dodatak bakterijskih kultura, najčešće Streptococcus thermophilus i Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus . Nakon fermentacije, višak sirutke se uklanja, što rezultira gustom konzistencijom sličnom grčkom jogurtu, ali s nešto blažim okusom.
Za proizvodnju jedne šolje skyra potrebno je nekoliko puta više mlijeka nego za proizvodnju običnog jogurta , što mu daje izuzetno visok sadržaj proteina . Zbog većeg udjela mlijeka u proizvodnji, skyr prirodno sadrži više proteina, a manje masti i ugljikohidrata, što ga čini izuzetno nutritivno vrijednim proizvodom.
Iako je na tržištu dostupan skyr jogurt bez laktoze , tradicionalni skyr prirodno sadrži manju količinu laktoze jer se ona djelimično razgrađuje tokom fermentacije. Međutim, osobe s teškom intolerancijom na laktozu trebaju provjeriti etiketu proizvoda.
Šta nauka kaže o skyru?
Skyr nije popularan samo zbog svoje teksture i okusa, interes za ovaj islandski proizvod raste i među naučnicima, posebno u kontekstu ishrane rekreativnih sportista i starije populacije.
Evo šta su prethodne studije otkrile:
- Dobitak mišićne mase: Jedna od važnijih studija objavljenih u British Journal of Nutrition ispitivala je efekte konzumiranja skyra uz trening otpora kod zdravih, netreniranih muškaraca starijih od 60 godina. U poređenju sa kontrolnom grupom, oni koji su redovno konzumirali skyr nakon treninga iskusili su značajno veći dobitak mišićne mase i snage. Autori su zaključili da visok sadržaj proteina u skyru, posebno kazeina, može doprinijeti većem odgovoru mišića na trening kod starije populacije.
- Regulacija glukoze u krvi: Studija objavljena na ScienceDirect-u analizirala je metaboličke efekte konzumacije skyra u poređenju s drugim mliječnim proizvodima kod zdravih odraslih osoba. Istraživači su otkrili da skyr ima blagotvoran učinak na nivo glukoze u krvi i osjećaj sitosti, što ga čini korisnim saveznikom u kontroli tjelesne težine i prevenciji metaboličkih poremećaja.
- Oporavak mišića nakon vježbanja: Dodatna istraživanja dostupna na Examine i ResearchGate potvrđuju ulogu skyra kao odgovarajućeg izvora proteina nakon vježbanja, s naglaskom na njegovu sposobnost da podrži oporavak i rast mišića nakon vježbanja, posebno kod ljudi koji ne treniraju redovno.
Naučnici se slažu da se Skyr pokazuje kao izuzetno koristan dodatak prehrani za ljude koji žele održati mišićnu masu ili jednostavno biraju nutritivno bogat mliječni proizvod. Njegova blaga kiselost, visok nivo proteina i niska kalorijska vrijednost čine ga odličnim dodatkom uravnoteženoj prehrani.
Skyr i grčki jogurt: Glavne razlike
Iako skyr i grčki jogurt izgledaju vrlo slično – oba su gusta, kremasta i bogata proteinima – postoje značajne razlike u njihovoj metodi proizvodnje i nutritivnom sastavu. Iako se i skyr i grčki jogurt prave fermentacijom mlijeka uz pomoć bakterijskih kultura, skyr se tradicionalno pravi s obranim mlijekom, a nakon fermentacije se dodatno procijedi kako bi se uklonio višak sirutke.
Zbog toga ima gušću i čvršću teksturu, bližu svježem siru nego klasičnom jogurtu. Međutim, za razliku od svježeg sira, skyr se i dalje konzumira kao jogurt i često dolazi u voćnim varijantama.
Prema podacima Ministarstva poljoprivrede SAD-a, jedna porcija nezaslađenog skyra od 170 grama sadrži otprilike:
- Kalorije: 110 kcal
- Proteini: 19 grama
- Masti: 0,2 grama
- Ugljikohidrati: 6 grama
- tragovi laktoze
S druge strane, ista količina nezaslađenog punomasnog grčkog jogurta sadrži :
- Kalorije: 130 kcal
- Proteini: 15 grama
- Masti: 5 grama
- Ugljikohidrati: 6 grama
Skyr ima više proteina i znatno manje masti od grčkog jogurta, posebno u poređenju s proizvodima bez dodanih zaslađivača ili aroma. Također, zbog procesa uklanjanja sirutke, skyr je prirodno gušći, ali i manje kiseo.
Kako ga koristiti?
Skyr je izuzetno svestran i lako se uklapa u mnoga jela. Zbog svog neutralnog okusa, može se kombinirati s voćem i povrćem, a koristi se i kao zamjena za majonez, vrhnje ili sirni namaz. Osim toga, idealan je za ljude koji paze na unos kalorija, ali žele kvalitetan izvor proteina bez dodatnih masti.
Evo nekoliko ideja kako da uključite skyr u svoj jelovnik:
- Pomiješajte ga s medom, orašastim plodovima i sezonskim voćem za zdrav doručak.
- Koristite ga kao bazu za smoothie s bobičastim voćem i chia sjemenkama
- Pomiješajte sa sjeckanim krastavcima, limunovim sokom i bijelim lukom za brzi proteinski umak
- Ubacite ga u sendviče umjesto majoneze.
- Koristite ga kao osnovu za zdravi desert s cimetom, zgnječenom bananom i malo tamne čokolade.
Telegram.hr
