Trovanje hranom nastaje kada se hranom unesu mikroorganizmi ili štetne tvari koji uzrokuju infekciju. Hrana se može kontaminirati u bilo kojoj fazi, od uzgoja i prerade do skladištenja, pripreme, kuhanja pa i posluživanja.
Najčešći simptomi trovanja hranom su bolovi ili grčevi u trbuhu, proljev, mučnina, povraćanje i povišena temperatura. Obično se pojavljuju nekoliko sati ili dana nakon konzumacije kontaminirane hrane. Većina ljudi ima blaži oblik bolesti i oporavi se bez liječničke pomoći. No, trovanje hranom ponekad može uzrokovati ozbiljniju bolest ili komplikacije.
Trovanje hranom može se dogoditi tijekom cijele godine, ali češće je tijekom toplijih mjeseci. Mikroorganizmi koji uzrokuju trovanje hranom brže se razmnožavaju u toplim i vlažnim uvjetima, pa hrana koja predugo stoji na vrućini može postati nesigurna. Neke bakterije se mogu udvostručiti već nakon 20 minuta stajanja na sobnoj temperaturi, piše Harvard Medical School.
Simptomi se razlikuju ovisno o mikroorganizmu koji je izazvao bolest. Kod nekih infekcija proljev može biti izrazito izražen. Ciklospora , primjerice, uzrokuje vodenasti proljev s čestim, ponekad vrlo naglim pražnjenjem crijeva. Rjeđi simptomi trovanja hranom uključuju glavobolju , zamagljen ili dvostruki vid te slabost .
Neki mikroorganizmi mogu uzrokovati i ozbiljniju sistemsku bolest. Infekcija se može proširiti u krvotok , uzrokovati meningitis, krvne ugruške u bubrezima ili sepsu. Od takvih komplikacija posebno su ugroženi stariji ljudi, osobe oslabljenog imunosnog sustava i ljudi s drugim zdravstvenim problemima.
Bakterije iz roda Campylobacter mogu se naći u nepasteriziranom mlijeku te sirovom ili nedovoljno termički obrađenom mesu, peradi i školjkama. Simptomi se najčešće pojavljuju dva do pet dana nakon konzumacije kontaminirane hrane.
Parazit Cyclospora cayetanensis može biti prisutan u sirovim namirnicama, uključujući bobičasto voće, salatu i svježe začinsko bilje. Simptomi se mogu pojaviti tek nakon sedam do deset dana ili dulje, zbog čega je teže utvrditi koja je hrana bila izvor zaraze.
Određeni sojevi bakterije E. coli mogu uzrokovati bolest izravnom infekcijom crijeva ili stvaranjem toksina. Mogu se prenijeti nedovoljno pečenom govedinom, posebno mljevenim mesom, nepasteriziranim mlijekom i sokovima te sirovim brašnom, voćem i povrćem.
grupa bakterija iz roda Listeria, među kojima je najznačajnija Listeria monocytogenes, može kontaminirati meke sireve, sirovo i nepasterizirano mlijeko i proizvode od njega, meso, uključujući narezano meso i sirove hrenovke, te gotove salate. Bolest se može proširiti izvan crijeva i biti životno ugrožavajuća. Posebno su ranjive trudnice, novorođenčad, stariji ljudi i osobe oslabljenog imunosnog sustava.
Norovirus se povezuje sa sirovim ili nedovoljno kuhanim školjkama, lisnatim povrćem, voćem, gotovim sendvičima i salatama te pekarskim proizvodima. Simptomi se obično pojavljuju nakon 12 do 48 sati, a virus se može prenijeti i preko kontaminiranih predmeta, poput igračaka ili kvaka.
Bakterija Salmonella može kontaminirati sirovu i nedovoljno termički obrađenu perad , jaja, meso i morske plodove, nepasterizirane sokove i mlijeko, određene mliječne proizvode, sirovo voće i povrće, orašaste plodove i začine. Simptomi se najčešće pojavljuju šest do 72 sata nakon izlaganja.
Bakterija Shigella se može prenijeti sirovim voćem i povrćem, gotovim salatama i sendvičima, delikatesnim mesom, sirovim ili nedovoljno kuhanim školjkama, peradi i jajima te nepasteriziranim mlijekom i mliječnim proizvodima. Razdoblje do pojave simptoma najčešće je jedan do dva dana.
Liječenje trovanja hranom prije svega usmjereno je na nadoknadu izgubljene tekućine i elektrolita. Mogu se koristiti oralne rehidracijske otopine, a preporučuje se piti u manjim gutljajima kako bi se smanjila mučnina. Lijek koji se može kupiti bez recepta, poput bizmut-subsalicilata, može pomoći u ublažavanju simptoma.
Kada se apetit vrati, uobičajeno se može nastaviti s normalnom prehranom.
Trajanje ovisi o uzročniku. Kod većine vrsta trovanja hranom simptomi traju 12 do 48 sati, no neke infekcije mogu potrajati znatno dulje.
Bolest uzrokovana salmonelom može trajati do sedam dana , dok infekcija bakterijom E. coli može potrajati do devet dana . Neliječena ciklosporijaza može trajati mjesec dana ili dulje, a simptomi se pritom mogu poboljšavati pa ponovno vraćati.
Izvor: telegram
