Pošto se tekstura razlikuje od vrste do vrste, nije dobro donositi zaključak samo na osnovu toga koliko je neka pečurka tvrda ili meka
Pečurke su omiljeni dodatak brojnim jelima, ali sa njima treba biti posebno oprezan. Kod onih koje kupujete moguće je proveriti svežinu i stanje, dok kod divljih pečuraka izgled, boja ili miris nikada nisu dovoljni da se utvrdi da li su bezbedne za jelo.
Pogrešna identifikacija divlje pečurke može imati ozbiljne posledice. Zato važi jednostavno pravilo: ako niste potpuno sigurni koja je vrsta u pitanju i da li je jestiva, nemojte je konzumirati.
Sveže pečurke trebalo bi da izgledaju karakteristično za svoju vrstu i da nemaju izražene znakove kvarenja . Prilikom kupovine izbegavajte primerke koji su izrazito omekšali, sluzavi, imaju veće trule ili oštećene delove.
Promena izgleda sama po sebi ne znači da je pečurka otrovna, ali može biti znak da je izgubila svežinu i da više nije pogodna za upotrebu.
Sveže pečurke uglavnom imaju blag i karakterističan miris. Ako primetite izrazito neprijatan, kiseo ili miris koji podseća na kvarenje, takav primerak je bolje baciti.
Ipak, miris nije pouzdan način da se utvrdi da li je divlja pečurka otrovna. Neke opasne vrste mogu izgledati i mirisati sasvim bezazleno.
Tekstura je još jedan pokazatelj svežine kod pečuraka koje kupujete. Izrazito gnjecavi, sluzavi primerci ili oni koji se raspadaju verovatno više nisu sveži.
Ovo je najvažnije pravilo. Ne postoji jednostavan kućni test koji pouzdano može da pokaže da li je nepoznata divlja pečurka jestiva.
Boja, oblik, miris, ukus, promena boje nakon presecanja ili reakcija pečurke na dodir nisu dovoljni za bezbednu identifikaciju.
Zato divlje pečurke treba brati i jesti samo ako ih pouzdano poznajete ili ih je identifikovao stručnjak. Ako postoji bilo kakva sumnja, nemojte ih koristiti za ishranu.
I jestive pečurke mogu da se pokvare ako se ne čuvaju pravilno. Treba ih držati na hladnom mestu i izbegavati uslove u kojima se zadržava višak vlage.
Pre pripreme pregledajte sve pečurke i uklonite one koje pokazuju jasne znake kvarenja. Takođe, nije preporučljivo prati ih mnogo ranije nego što ćete ih koristiti, jer dodatna vlaga može ubrzati njihovo propadanje.
Ako neko pojede nepoznatu divlju pečurku i nakon toga dobije mučninu, povraćanje, bolove u stomaku, proliv, vrtoglavicu ili druge simptome, potrebno je odmah potražiti medicinsku pomoć.
Kod trovanja pečurkama simptomi se ne moraju pojaviti odmah, a njihova ozbiljnost zavisi od vrste toksina. Zbog toga nije bezbedno čekati da tegobe same prođu.
Ako je moguće, sačuvajte ostatke pečuraka ili fotografiju primerka, jer to može pomoći zdravstvenim radnicima u proceni situacije.
Najsigurnije pravilo kada su divlje pečurke u pitanju jeste jednostavno: nema mesta za nagađanje . Ako niste sigurni šta ste pronašli u prirodi, nemojte rizikovati.
Izvor: alo
