“Onion rings” ili pohovani kolutići luka su omiljena grickalica i prilog uz hamburgere u restoranima. Srećom, možete ih i kod kuće pripremiti tako da budu hrskavi i sočni kao u restoranima.
Primenom sledećih profesionalnih kuhinjskih trikova, domaći onion rings mogu da budu gotovo identični onima iz restorana – savršeno hrskavi, zlatni spolja, a sočni i mekani iznutra, spremni za posluživanje uz omiljene umake i burger.
Priprema luka
Odaberite velike glavice luka, narezane na debljinu od oko 1 cm, luk treba blago odvojiti u prstenove. Kako bi unutrašnjost ostala sočna, preporučuje se potapanje prstenova u hladnu vodu ili mleko 30 minuta pre paniranja.
Nakon potapanja u vodu ili mleko, kolutove dobro osušite papirnim ubrusom. Višak vlage smanjuje hrskavost i može uzrokovati prskanje ulja.
Smesa za pohovanje
Osnovni sastojci za smesu su brašno, jaja i tečnost (mleko ili mineralna voda za dodatnu hrskavost). Za autentični efekat kao u restoranima, u testo se može dodati i kukuruzno brašno, što pomaže da prstenovi postanu zlatni i vazdušasti.
Tehnika pohovanja
Kolutove luka umočite prvo u brašno, zatim u smesu od jaja i gorenavedene tečnosti, pa ponovo u brašno ili prezlu. Ovaj dvostruki sloj stvara prepoznatljivu hrskavu koricu. Prženje se obavlja u vrelom ulju (oko 175 °C) dok ne poprime zlatnu boju.
Profesionalni restorani često prže luk dva puta: prvi put na nižoj temperaturi da se skuva, drugi put na jačoj temperaturi da dobije zlatno-smeđu hrskavu koricu. Ova metoda osigurava savršenu teksturu bez gubitka sočnosti.
Optimalna temperatura za prženje je između 175 i 180 °C. Hladno ulje čini ih masnim, dok previše vrelo može brzo da ih isprži iznutra, a ostavi sirove.
Nakon prženja, onion rings izvadite na papirni ubrus kako bi se uklonio višak masnoće. Posolite odmah, dok su još topli, kako bi začini bolje upili.
B92.
