Kamčatski kraj se još davnih dana proslavio svojom izuzetnom kuhinjom u kojoj dominiraju specijaliteti od mesa morževa, jelena i ribe. Lokalno stanovništvo je izuzetno posvećeno pripremi hrane, a svako jelo je osmišljeno tako da bude ne samo ukusno (za njihov ukus), već i izuzetno kalorično.
Kamčatska kuhinja je specifična ne samo po pitanju namirnica, među kojima dominiraju riba, plodovi mora i meso morža i drugih giganata koji žive u vodi, već i po načinu pripreme hrane, koja je prilagođena kako ekstremnim uslovima života, tako i kulturi lokalnih naroda.
Jukola
Jukola je jedan od najstarijih recepata kamčatske kuhinje, a glavni sastojak ovog neobičnog jela jeste meso lososa. Fileti ribe se iseckaju na komadiće i ostave na svežem vazduhu 3 do 4 dana, nakon čega je jukola spremna za jelo.
Budući da se meso ne obrađuje termički, jako je važno da se riba priprema sveža, čim se upeca. Za lokalce je ovo jelo kao za Srbe pljeskavica – mogu ga jesti svaki dan, a da im ne dosadi, a komadića jukole ima u svakom domu.
Riblja salata sa brusnicom
Kao i većina jela Kamčatskog kraja, i u “kilikilu”, kako lokalno stanovništvo zove ovu salatu, dominira upravo riba, i to opet – losos. Njegovo meso se prvo kuva, a zatim i otkoštava i usitnjava, a na kraju se dodaje brusnica.
Potom se, kada se svi sastojci sjedine, dodaje i mast nerpe (foke), kao i pinjole i začinsko bilje, radi bogatijeg ukusa. Salata se, umesto sa lososom, može pripremati i sa mesom jelena, ali je ovo ređa kombinacija.
Kopaljgin
Još jedan delikates Kamčatskog kraja jeste kopaljgin, odnosno usoljeno meso morža. Komad mesa se deli na manje komade (od po 40 do 80 kilograma), koji se zatim spajaju i to tako da koža ostane spolja. Kao da se od njih pravi lopta.
Potom se meso smešta u posebne jame u kojima se održava niska temperatura. Zahvaljujući tome meso ne truli, ali se u njemu razvijaju posebni mikroorganizmi koji menjaju hemijski sastav mesa dajući mu posebnu aromu i miris.
Kamčatska uha
Ono što su stanovnicima Moskve i Sankt Peterburga boršč ili šči, to je stanovnicima Kamčatke – uha, čorba od različitih vrsta ribe, koja se priprema satima kako bi se iz svakog komadića izvukao maksimum.
Za pripremu uhe koristi se najčešće losos (i njemu slične vrste ribe), a preduslov za dobru čorbu jeste da meso bude sveže. Dodatno se u čorbu dodaje i krompir, kako bi ona bila sitnija, kao i neka zelen.
RTbalkan.
