Da li ste čuli za karamelizovanu bijelu čokoladu? Nazivaju je još zlatna čokolada ili blonde čokolada – raskošna poslastica koja prolazi kroz spor proces termičke obrade, odnosno prženja, kako bi razvila specifičnu boju i ukus.
Dok je bela čokolada izrazito kremasta i slatka, njena karamelizovana verzija ima zlatnu nijansu i dubok, tostirani ukus koji podseća na karamel, piše punkufer.hr.
Nastala je sasvim slučajno u francuskoj fabrici čokolade Valrhona oko 2005. godine – bela čokolada je greškom ostavljena nekoliko dana u vodenom kupatilu, a blago zagrevanje transformisalo je njene šećere i mlečne sastojke u složenu, bogatu poslasticu.
Francuski poslastičar Frederik Bau ovu čokoladu je nazvao Valrhona Dulcey i time pokrenuo novi trend u pripremi deserata.
Dubok ukus karamelizovane bele čokolade obogatiće aromatski profil brojnih slatkiša – možete je koristiti za pripremu kuglica, keksa, kolača, torti, preliva, glazura i raznih drugih poslastica.
Da biste ovaj efekat postigli kod kuće, važno je da koristite pravu belu čokoladu, a ne jeftine zamene. Idealno je odabrati belu čokoladu sa najmanje 29 odsto kakao-putera.
Karamelizovana bela čokolada – sastojci:
- 200 g bele čokolade
Karamelizovana bela čokolada – priprema:
- Zagrejte rernu na 140 stepeni Celzijusa.
- Izdrobite čokoladu na manje komade i rasporedite ih po pravougaonom plehu za pečenje. Pecite 10 minuta, zatim izvadite pleh i promešajte čokoladu plastičnom špatulom.
- Vratite pleh u rernu i pecite još 10 minuta, pa ponovo promešajte. Postupak ponavljajte dok čokolada ukupno ne provede oko 60 minuta u rerni na 140 stepeni. Važno je mešati je na svakih 10 minuta kako bi se ravnomerno topila, karamelizovala i kako bi se uklonile eventualne grudvice.
- Po isteku 60 minuta dobijenu smesu prebacite u plitku plastičnu posudu, ravnomerno je razmažite i ostavite da se stegne u frižideru. Nakon toga je možete koristiti u receptu po želji.
citymagazine.danas.rs
