Mnogi ljudi misle da je dovoljno samo ubaciti testeninu u ključalu vodu i kuvati je onoliko koliko piše na pakovanju.
Međutim, u italijanskoj kuhinji postoji jedno jednostavno pravilo koje pravi ogromnu razliku u teksturi i ukusu. Upravo zahvaljujući tom malom triku, testenina ostaje savršeno kuvana.
Italijani veliku pažnju posvećuju takozvanoj „al dente“ teksturi, stanju kada je pasta mekana spolja, ali i dalje blago čvrsta u sredini. Ova tehnika omogućava da testenina zadrži strukturu i da se mnogo bolje sjedini sa sosom.
Zašto testeninu ne treba kuvati do kraja
Jedna od najčešćih grešaka je potpuno kuvanje testenine u vodi. Iako se čini logičnim slediti uputstva sa pakovanja, Italijani često skraćuju vreme kuvanja za oko dva minuta.
Razlog je jednostavan, testenina se gotovo uvek dodatno kuva u sosu. Kada se prebaci u tiganj sa toplim sosom, ona nastavlja da omekšava. Ako je već potpuno skuvana u vodi, u sosu će brzo postati previše mekana.
Kako pravilno skuvati testeninu
Za dobar rezultat važni su i neki osnovni koraci.
Prvo, u velikom loncu treba prokuvati dovoljnu količinu vode. Kada voda počne snažno da vri, dodaje se so, mnogo više nego što mislite, jer upravo ona daje osnovni ukus testenini.
Nakon toga ubacuje se pasta, ali voda treba da nastavi da snažno vri. Povremeno mešanje sprečava lepljenje za dno i omogućava ravnomerno kuvanje.
Testeninu je najbolje kuvati oko dva minuta kraće od vremena navedenog na pakovanju. U galeriji ispod pogledajte savete Gordona Remzija za pripremu pirinča.
Završni korak koji pravi razliku
Kada je testenina skoro gotova, ne treba da je potpuno ocedite kao što mnogi rade. Najbolje je hvataljkama ili kašikom prebaciti je direktno u tiganj sa već pripremljenim sosom.
Dobro je da dodate i malo vode u kojoj se pasta kuvala, jer sadrži skrob koji pomaže da se sos lepše poveže sa testeninom i dobije kremastiju strukturu.
Testenina pripremljena na ovaj način ima savršenu teksturu. Mekana je, ali i dalje blago čvrsta pod zubima. Upravo takva pasta najbolje prima ukuse sosa i pruža onaj autentični osećaj kakav se očekuje u pravoj italijanskoj kuhinji.
