Na prvi pogled djeluje nebitno kada treba dodati ulje ili maslac u tiganj, ali upravo taj detalj često odlučuje da li će jelo ispasti savršeno ili će se zalepiti, zagorjeti ili izgubiti aromu.
Pravila ne postoje uvijek u istom obliku, jer sve zavisi od namirnica koje pripremate i vrste masnoće koju koristite.
Najčešće se masnoća dodaje u zagrijan tiganj
U većini situacija ulje ili maslac stavljaju se u već zagrijan tiganj. Kada je površina topla, masnoća se ravnomerno raspoređuje i stvara tanak zaštitni sloj koji sprečava lijepljenje hrane i omogućava lijepšu teksturu.
Kod ulja, poput suncokretovog, maslinovog ili repičinog, najbolje je da ga sipate neposredno prije nego što ubacite namirnice. Dovoljno je nekoliko sekundi da se zagrije, čim postane rjeđe i blago zatreperi, spremno je za kuhanje.
Maslac zahtijeva više pažnje
Maslac je osjetljiviji jer sadrži mliječne proteine koji lako izgori na visokoj temperaturi. Ako ga stavite u previše vruć tiganj, brzo će potamniti i dobiti gorak ukus.
Zbog toga se preporučuju dva načina upotrebe:
- dodavanje maslaca na umjerenoj temperaturi kako bi se lagano otopio
- ili kombiniranje maslaca sa uljem, jer ulje podiže temperaturu dimljenja i štiti maslac od zagorjevanja
Ako želite da meso ili povrće dobije lijepu zlatnu koricu, najbolje je prvo zagrijati ulje, a zatim dodati maslac tik prije nego što stavite namirnice.
Kada je bolje krenuti sa hladnim tiganjem
Postoje i situacije kada masnoća ide u hladan tiganj. To je slučaj kada želite postepeno otopljenje masnoće, na primjer kod slanine, kako bi pustila sopstvenu masnoću. Takođe, beli luk i začini se često stavljaju u hladniji tiganj kako ne bi odmah izgorijeli, a maslac za sosove se zagrijeva lagano da bi zadržao aromu.
Glassrpske.com
