Italijanski kuvari kažu da je tajna uparivanja vina sa tjesteninom uparivanje kiselosti sa kiselošću, bogatstva sa tijelom i delikatnih jela sa podjednako delikatnim vinima, koristeći sos kao primarni vodič.
Klasična uparivanja uključuju Kjanti za sosove od paradajza, Pino Griđo ili blago hrastov Šardone za kremaste sosove i Sovinjon Blan ili Pino Noar za pesto, u zavisnosti od toga da li više volite bijelo ili crveno.
Proteini mogu promijeniti kombinaciju: morski plodovi blistaju uz svijetla, mineralna bijela vina, paste od povrća se dobro slažu sa šardoneom ili pino noarom, a sosovi od mesa zahtjevaju smjela, strukturirana crvena vina poput kabernea, montepulčanoa ili barola.
Tjestenine i vino su namjenjeni da se uparuju zajedno, ali duo postaje još bolji kada namjerno uskladite ono što je na vašem tanjiru sa ukusom u vašoj čaši, piše Real Simple.
Prava boca vina ne samo da upotpunjuje obrok, ona može da produbi kiselost sosova od paradajza ili ublažiti sos na bazi kreme. I dok postoje klasične kombinacije, postoji dosta prostora za interpretaciju na osnovu sosa, proteina i vaših sopstvenih preferencija.
Glavno pravilo uparivanja vina
Kada radi sa studentima kuvanja, Stiv Kjapeti, glavni italijanski kuvar uvijek im daje ove podsjetnike za uparivanje:.
“Kiselina ide sa kiselinom, a tijelo želi bogatstvo ukusa. Delikatna hrana zahtjeva nježna vina”, kaže on.
Što se tiče opšteg uparivanja ukusa, Kjapeti se drži jednostavnosti.
“Smjela jela i jaki prelivi od mesa zahtjevaju strukturirana vina koja mogu da zadovolje trenutak. To je koristan putokaz, iako obično postoji prostor za prilagođavanje na osnovu ličnog ukusa i specifičnih sastojaka u jelu”, navodi Kjapeti.
Najbolje vino za svaku tjesteninu
Kada je u pitanju uparivanje vina, izbor sosa je važniji od oblika tjestenine. Ponovo, italijanski kuvari imaju tendenciju da se fokusiraju na kiselost, bogatstvo i intenzitet sosa kako bi izabrali bocu. Evo nekih njihovih preporuka na osnovu vrste sosa koji koristite.
Paradajz sos
Za bilo koji sos na bazi paradajza, Alesandro Zanijeri, glavni italijanski kuvar u restoranu Markezi Freskobaldi, preporučuje bocu Kjantija.
Da bi zaista ilustrovao poentu, Kjapeti takođe obično bira Kjanti, ali daje i nekoliko alternativnih opcija.
“Paradajz sos ima dosta kiselosti, pa želite vino koje može da se nosi sa tim. Sanđoveze ima jarko crveno voće i malo zemljanosti koja se lijepo slaže sa paradajzom”, objašnjava on.
Sos na bazi krema
Pino Griđo se dobro slaže sa kremastim sosovima poput Alfreda i karbonara.
“Lagano i hrskavo, ovo belo vino se probija kroz sosove na bazi kreme, a da ne prevladava jelo”, kaže.
Takođe možete probati šardone.
Kjapeti napominje da super posna bijela vina, poput sovinjon blan, mogu djelovati previše oštro uz jela na bazi krema i pavlake.
Pesto
Za pesto sosove, posegnite za crvenim vinom poput pino noara.
“Lagani pino noar nudi dovoljno kiselosti da uravnoteži bogatstvo pesta, posebno uz kremaste ili varijacije na bazi lososa”, objašnjava on.
Ako niste ljubitelj crvenih vina, Kjapeti predlaže sovinjon blan.
Povrće
Tjestenina sa povrćem se dobro slaže sa Pomino Bjankom, prema Zanijeriju.
“Na nepcu, kremasti osjećaj djelimične fermentacije u drvetu prati prelijepa svježina, sočnost i mineralnost“, objašnjava on.
Italijansko vino obično ima note gloga, bijele glicinije i magnolije, kao i voćne note poput jabuke, kruške i svježeg citrusa, prenosi Politikin Magazin.
