Podgrevanje hrane samo po sebi ne mora da bude opasno, ali način na koji se obroci čuvaju nakon kuvanja može predstavljati ozbiljan zdravstveni rizik.
Posebnu pažnju treba obratiti na krompir, koji se često priprema unapred i kasnije ponovo zagreva.
Kuvani krompir može se podgrejati samo ako je nakon pripreme brzo ohlađen i pravilno skladišten u frižideru.
Problem nastaje kada ostane na sobnoj temperaturi, naročito ako je prekriven aluminijumskom folijom ili zatvoren u nekoj plastičnoj posudi.
U takvim uslovima stvaraju se povoljni uslovi za razvoj opasnih bakterija koje mogu dovesti do ozbiljnog trovanja hranom.
Iako se krompir često izdvaja kao rizičan, postoje i druge namirnice koje zahtevaju dodatni oprez prilikom ponovnog zagrevanja.
Gljive
Nakon termičke obrade, gljive se lako kvare ako se ne skladište pravilno. Njihovo podgrevanje može izazvati probavne tegobe, posebno ukoliko su prethodno duže stajale van frižidera.
Preporučuje se da se čuvaju u frižideru najviše jedan dan i da se pre konzumacije temeljno zagreju.
Spanać i drugo lisnato povrće
Spanać, ali i ostale vrste lisnatog povrća, mogu sadržati veće količine nitrata. Prilikom ponovnog zagrevanja mogu da promene svoju strukturu i postanu potencijalno štetni, zbog čega se savetuje oprez i izbegavanje višestrukog podgrevanja.
Kako bi se smanjio rizik po zdravlje, važno je da kuvanu hranu što pre ohladite, čuvate u frižideru i podgrevate samo jednom, posebno kada je reč o namirnicama poput krompira.
