Izuzetno važno kako ga jedemo!
Jedan je od onih neizostavnih kuhinjskih sastojaka, koristi se u gotovo svemu, a za nas je izuzetno zdrav
Beli luk je vekovima bio jedan od glavnih sastojaka u kuhinjama širom sveta, hvaljen ne samo zbog svog aromatičnog ukusa, već i zbog brojnih zdravstvenih prednosti. Ali postavlja se pitanje o kojem možda niste razmišljali – da li je bitno da li ga jedemo sirovog ili kuvanog? Neki ljudi se zaklinju u moćne efekte sirovog bijelog luka, dok drugi vjeruju da njegovo kuhanje povećava njegove zdravstvene prednosti. Dakle, koja je verzija zaista bolja za nas?
Nutritivni sadržaj sirovog belog luka
Beli luk je pun esencijalnih vitamina i minerala, a istovremeno je i malo kalorija. Tipična porcija od tri karanfilića sadrži samo 13 kalorija i pruža dobru količinu vitamina B, posebno vitamina B6, koji pomaže tijelu da proizvodi energiju iz hrane. Drugi vitamini B grupe kao što su niacin, riboflavin i tiamin takođe igraju ulogu u proizvodnji energije.
Vitamin C, antioksidans koji podržava imunološku funkciju, također se nalazi u sirovom bijelom luku, koji doprinosi oko 5% vaših dnevnih potreba u samo tri češnja. Osim toga, bijeli luk također opskrbljuje vitaminom K, koji pomaže kod zgrušavanja krvi, kao i manganom, mineralom vitalnim za funkciju mozga i živaca. Ostali minerali kao što su bakar, cink i gvožđe su takođe prisutni u manjim količinama.
Efekti kuhanja na bijeli luk
Kuhanje belog luka može smanjiti neke od njegovih hranljivih sastojaka, posebno vitamine rastvorljive u vodi kao što su B i C, koji se gube tokom kuvanja. Kako bi se smanjio gubitak vitamina C, preporučuju se metode kao što su kuhanje na pari ili kraće kuhanje . S druge strane, na vitamine rastvorljive u mastima kao što je vitamin K ne utiče toplota.
Iako minerali ostaju uglavnom netaknuti tokom kuvanja, neki se mogu isprati tokom ključanja, zbog čega se preporučuje dodavanje belog luka na kraju procesa kuvanja kako bi se zadržalo što više hranljivih materija.
Alicin – ključno jedinjenje u belom luku
Zdravstvene prednosti bijelog luka uglavnom su posljedica alicina , spoja koji se stvara kada se bijeli luk nasjecka, zgnječi ili žvače. Ovo jedinjenje bogato sumporom ima antioksidativna svojstva i veruje se da igra ulogu u smanjenju upale i podržavanju kardiovaskularnog zdravlja. Istraživanja su pokazala da i sirovi i zagrijani bijeli luk imaju protuupalno djelovanje, iako sirovi bijeli luk zadržava više razine alicina.
Kako bi se alicin sačuvao prilikom kuhanja, najbolje je zgnječiti bijeli luk i ostaviti da odstoji oko 10 minuta prije nego što ga izložite toplini. Ovaj period mirovanja omogućava enzimima da se aktiviraju i formiraju alicin, koji onda može efikasnije podneti toplotu.
Beli luk i zdravlje kardiovaskularnog sistema
Potencijal bijelog luka za snižavanje kolesterola privukao je pažnju jer spojevi poput flavonoida, selena i alil sulfida u sirovom i kuhanom bijelom luku mogu doprinijeti njegovim pozitivnim efektima na zdravlje srca.
Istraživanja su pokazala da beli luk može pomoći u snižavanju nivoa holesterola, posebno kod ljudi sa povišenim nivoom holesterola. Meta-analiza je pokazala da su različiti oblici bijelog luka, uključujući bijeli luk u prahu i ekstrakt starog bijelog luka, efikasniji u snižavanju ukupnog kolesterola u odnosu na placebo. Za one sa blago visokim holesterolom, beli luk može da ponudi prirodnu alternativu konvencionalnim lekovima.
Uloga belog luka u prevenciji raka
Studije sugeriraju da konzumacija bijelog luka također može smanjiti rizik od nekoliko vrsta raka, uključujući rak gušterače, jednjaka, prostate i dojke. Podaci Nacionalnog instituta za rak pokazali su da je veći unos bijelog luka povezan sa smanjenim rizikom od raka želuca i debelog crijeva.
Istraživanja su također pokazala da bijeli luk može inhibirati rast stanica raka. U studiji koja je poredila beli luk slona sa antibioticima, otkriveno je da beli luk ima jača antibakterijska svojstva protiv raznih bakterija, kao i sposobnost da uspori rast ćelija raka, posebno onih povezanih sa rakom kostiju.
U drugoj dugotrajnoj studiji , ljudi koji su konzumirali sirovi bijeli luk najmanje dva puta sedmično imali su značajno manji rizik od raka pluća u periodu od sedam godina.
zivim.jutarnji.hr
