Tajna pravog tijesta i mekih palačinki je u broju jaja – provjerite koja je idealna mjera za smjesu bez ijedne grudvice.
Mnogi misle da je spremanje palačinki najlakša stvar na svetu – malo brašna, mleka, neko jaje i veština u prevrtanju. Ipak, tajna nije samo u spretnim rukama, već i u tome da se pogodi prava mera osnovnih sastojaka kako testo ne bi bilo žilavo ili gnjecavo. Verovatno vam se više puta desilo da prva zagori, druga se zalepi, a svaka sledeća bude gumena, što je jasan znak da u samoj smesi nešto ne štima.
Često se dogodi da, uprkos trudu, palačinke ne ispadnu onako vazdušaste i mekane kako smo zamislili. U čemu je zapravo stvar i kako umutiti testo koje vas nikada neće izneveriti?
Sve se svodi na balans, a najveća nedoumica uvek vlada oko toga koliko jaja zapravo treba da razbijete u činiji kako bi rezultat bio savršen.
Koliko jaja treba dodati u tijesto?
Oni koji su početnici u kuvanju uglavnom misle da će smesa, što više jaja u njoj bude bilo, biti bolja. Međutim, to će zapravo samo pokvariti ukus, a palačinke će na kraju biti gumene i žilave. S druge strane, ako štedite, testo će se lepiti i kidati pri svakom pokušaju da ga okrenete.
Dakle, ako stavite tri do četiri jaja u 500 ml mlijeka, to je previše, dok je jedno jaje premalo. A sada se vjerovatno pitate: kako znate koliko jaja treba staviti?
Na svakih 500 ml mleka, stavite dva jajeta i to je prava mera. Ovakav odnos će obezbediti pripremu najlepših palačinki koje se tope u ustima.
Prerano skretanje
Sačekajte da se ivice same odvoje i da se pojave mehurići, pa je tek onda okrenite palačinku – tako se sigurno neće pokidati.
Nakon mijesenja, ostavite tijesto da malo odstoji, nemojte žuriti s pečenjem.
Najveća greška koju možete napraviti je da počnete pržiti čim završite s mućenjem. Tijesto treba da “odmori” najmanje 20 do 30 minuta na sobnoj temperaturi . Zašto? Zato što škrob u brašnu treba da nabubri, a sastojci da se potpuno sjedine. Vidjet ćete, nakon pola sata smjesa će postati malo gušća i stabilnija, a palačinke će se peći mnogo ravnomjernije.
Sledeći put kada se latite tiganja, setite se da je prava mera ključ svega. Bez preterivanja s jajima i uz obavezno prosejano brašno, vaša kuhinja će zamirisati na detinjstvo, a palačinke će nestati s tanjira brže nego što ste ih ispekli.
B92.
