Ako želiš da ove godine tvoj vaskršnji sto izgleda kao iz magazina, vrijeme je da isprobaš nešto malo drugačije. Ovaj sourdough kruh u obliku zeca trenutno je viralni hit i to s razlogom. Izgleda neodoljivo, a ukus mu je još bolji: hrskava korica, mekana sredina i ona prepoznatljiva, blago kiselkasta nota koju daje prirodni kvasac.
Možda ti sourdough djeluje kao izazov, ali zapravo je sve stvar strpljenja i dobre pripreme. Kada jednom savladaš osnovu, pravićeš ga stalno u raznim oblicima, ne samo za praznike.
Kako da napraviš sourdough starter?
Ako ga već nemaš, moraš krenuti nekoliko dana ranije.
U staklenoj tegli pomiješaj 50 g brašna i 50 ml mlake vode. Pokrij lagano (ne zatvaraj potpuno) i ostavi na sobnoj temperaturi. Svaki dan dodaj istu količinu brašna i vode i promiješaj kako bi se podstaknula fermentacija.
Nakon 5 do 7 dana primijetićeš mjehuriće i blago kiselkast miris to znači da je starter aktivan.
Sastojci za vaskršnjeg zeku
- 100 g aktivnog sourdough startera
- 325 ml mlake vode
- 500 g polubijelog brašna (tip 850)
- 10 g soli
Priprema
U većoj zdjeli pomiješaj starter i vodu dok ne dobiješ mutnu, ujednačenu smjesu. Dodaj brašno i so pa miješaj dok se sve ne poveže u mekano, pomalo ljepljivo tijesto.
Pokrij i ostavi da odmori 30 do 45 minuta. Ovaj korak će pomoći da tijesto dobije bolju strukturu.
Nakon toga prelaziš na rastezanje i preklapanje: svakih 30 minuta razvuci tijesto i preklopi ga preko sebe. Ponovi to ukupno tri puta. Vidjećeš kako postaje elastičnije i glađe.
Ostavi tijesto da odmara oko 2 sata na sobnoj temperaturi, dok se blago ne poveća.
Prebaci ga na pobrašnjenu površinu i oblikuj u kuglu. Zatim ga prebaci u pobrašnjenu zdjelu ili korpu, pokrij i ostavi u frižideru preko noći.
Kako da napraviš oblik zeca?
Sljedeći dan izvadi tijesto i lagano ga prebaci na papir za pečenje. Sada dolazi najzabavniji dio – oblikovanje.
Možeš ga ostaviti u osnovnom obliku pa nožem ili žiletom napraviti rezove koji podsjećaju na uši i tijelo zeca. Ako želiš dodatni “wow efekt”, odvoji mali dio tijesta i oblikuj rep ili uši.
https://www.tiktok.com/embed/v2/7485035293742091550?lang=en-GB&referrer=https%3A%2F%2Fultra.ba%2Fsourdough-zeko%2F&embedFrom=oembed
Pečenje
Zagrij rernu na 245 °C zajedno s posudom za pečenje (idealno je da ima poklopac).
Ubaci tijesto u vruću posudu, poklopi i peci 30 minuta. Zatim skini poklopac i peci još 10–15 minuta dok ne dobije zlatnu, hrskavu koricu.
Mali trik za kraj
Znamo da je primamljivo da ga odmah presiječeš, ali sačekaj barem sat vremena. Tako će se unutrašnjost stabilizovati, a tekstura biti savršena.
Rezultat? Kruh koji izgleda kao dekoracija, miriše kao iz najbolje pekare i nestaje sa stola brže nego što očekuješ.
