Postoje jela koja ne izlaze iz mode, bez obzira na trendove i nove recepte koji svakodnevno preplavljuju internet. Svinjski gulaš je upravo jedno od njih – topao, mirisan i bogat ukusima, savršen za dane kada se želi konkretan obrok koji zasiti i okuplja ljude oko stola. Iako vodi poreklo iz srednjoevropske kuhinje, ova verzija odomaćila se u domaćinstvima širom regiona i često se priprema kao nedeljni ručak, ali i kao praktično jelo koje može da se podgreva i bude još ukusnije sutradan.
Tajna dobrog gulaša nije u komplikovanim sastojcima, već u strpljenju – meso se lagano krčka, luk se karamelizuje do slatkoće, a začini se polako povezuju u gust, aromatičan sos. Poslužuje se uz pire krompir, testeninu, palentu ili svež hleb, pa se lako prilagođava različitim ukusima i prilikama.
U nastavku sledi provereni recept za klasičan svinjski gulaš koji uspeva i početnicima.
Sastojci (za 4 osobe)
700 g svinjskog mesa (plećka ili but)
2 veće glavice crnog luka
2 čena belog luka
2 kašike ulja ili masti
1 kašika mlevene crvene paprike
1 kašičica slatke aleve paprike (po želji i malo ljute)
1 kašika paradajz pirea
1 lovorov list
oko 500 ml vode ili supe
so i biber po ukusu
1 kašičica suvog začina (po želji)
1 kašičica brašna (opciono, za zgušnjavanje)
Priprema
Meso se opere, osuši i iseče na kocke srednje veličine. Luk se sitno isecka, a beli luk usitni.
U dubljoj šerpi zagreje se ulje ili mast, pa se luk prži na srednjoj temperaturi dok ne postane staklast i blago zlatan. Dodaje se beli luk i kratko proprži.
Ubacuje se meso i prži uz mešanje dok ne porumeni sa svih strana i pusti sok.
Dodaju se mlevena paprika i paradajz pire, sve se brzo promeša, pa nalije vodom ili supom da prekrije meso.
Ubacuju se lovorov list, so, biber i začini. Gulaš se poklopi i kuva na laganoj vatri oko 60–90 minuta, uz povremeno dolivanje tečnosti i mešanje, dok meso ne omekša.
Po želji, pred kraj kuvanja može se umešati kašičica brašna razmućena u malo vode kako bi se sos dodatno zgusnuo, pa se jelo kuva još nekoliko minuta.
