Kod nas mnogi losos vide kao superhranu – ribu bogatu omega-3 masnim kiselinama koja čuva srce i mozak. Međutim, realnost je daleko daleko komplikovanija.
Iako losos zaista sadrži omega-3, on je ujedno i jedna od najzagađenijih namirnica na današnjem tržištu. To znači da, iako ga ponekad možemo uključiti u jelovnik, nikako ne treba verovati mitu da se radi o hrani koju treba jesti često ili, nedaj bože, svaki dan (na sreću – preskup je, pa to većini nije ni izvodljivo).
Šta kaže nauka?
Prema podacima sa Nutritionfacts.org i studijama sprovedenim širom sveta, riba je jedan od najvećih izvora industrijskih zagađivača u ishrani (ne zovu se bez razloga okeani “kanalizacijom čovečanstva”!).
Dovoljno je da znamo da Američka Agencija za zaštitu životne sredine (EPA) ograničava unos dioksina (opasnih industrijskih zagađivača prisutnih u tlu, ali i morima i okeanima) na manje od 0,7 pikograma dnevno po kilogramu telesne mase – a to je manje od trilionitog dela grama. Po analizama iz uzoraka širom sveta – samo mlečni proizvodi i povremena porcija ribe mogu nas već dovesti blizu te gornje granice!
Kada se posmatra riba koju jedemo, losos je na vrhu liste po sadržaju toksičnih industrijskih zagađivača poput PCB-a (polihlorovanih bifenila) i dioksina
Losos sa farmi ili divlji losos – šta je gore?
Analize ogromnog broja uzoraka lososa iz celog sveta konzistentno pokazuju da losos sa farmi riba ima mnogo veće nivoe zagađivača u odnosu na divljeg, uključujući čak i onaj koji je označen kao “organski” (iz Norveške na pr.):
Preko 10 puta više PCB-a i dioksina, pronađeno je u nekim uzorcima lososa sa farmi nego u divljem lososu.
Više pesticida (davno napuštenog DDT-a, ali i drugih), antibiotika, “večitih hemikalija”, pa čak i ostataka plastike i hormonskih disruptora poput BPA.
Nivoi žive i arsena variraju, ali su često problematični u oba slučaja (i kod divljeg i sa farmi).
Drugim rečima – industrijski uzgoj lososa prenosi zagađivače iz riblje hrane (koja često uključuje riblje ulje) direktno u meso ribe koje zatim završava na našim tanjirima (a mi ga smatramo zdravom hranom).
Koliko često bi se smeo jesti losos, uzimajući u obzir nađene vrednosti zagađivača?
Da bi se ostalo unutar sigurnih granica, zdravstvene preporuke se razlikuju u zavisnosti od nivoa zagađenja u pojedinim delovima sveta. Tako na pr.:
u nekim gradovima sveta losos iz supermarketa se može jesti jednom u dve nedelje,
u drugima samo jednom mesečno,
u mestima sa najvećim nivoima zagađenja – tek nekoliko puta godišnje (na pr. u Frankfurtu u Nemačkoj).
Drugim rečima, trebalo bi da glumimo detektive ako kupujemo losos (svež ili dimljeni svejedno) – prvo da utvrdimo poreklo, a onda da ispitamo nalaze o nivou zagađenja u toj regiji ili ispitivanim uzorcima (ako je farmski uzgoj u pitanju).
Još jedan veliki problem – učestalo lažno obeležavanje pakovanog lososa
Nažalost, i kada potrošač misli da kupuje “divljeg lososa”, često se ispostavi da zapravo dobija onog sa farme. Istrage ekoloških organizacija su pokazale da je i do 43% lososa pogrešno obeleženo na tržištu SAD, a slična situacija se beleži i u Evropi.
Istraživanja tržišta kažu da je losos sa farmi dominantan na evropskom tržištu:
Većina lososa dostupnog u supermarketima i restoranima u Evropi je sa farmi, a ne divlji.
Divlji losos se pojavljuje retko i u manjim količinama, često kao – još skuplja opcija.
To znači da kada u Srbiji kupujete losos, najverovatnije uzimate onog sa farmi — pa je rizik od zagađivača (PCBs, dioksini, pesticidi) veći (u odnosu na divljeg lososa).
Biljne alternative
Ako želite omega-3 iz lososa, a bez rizika od PCB-a, dioksina i pesticida – biljke nude čistija rešenja: laneno seme, čia semenke, orasi, konopljino seme i alge (izvor direktnog DHA i EPA ili kroz suplemente omega 3 na bazi algi).
Losos možda jeste bogat omega-3 masnim kiselinama, ali se njegova loša strana – visoki nivoi toksina – ne sme ignorisati. Čak i najpoznatiji nutricionisti danas preporučuju da se riblji proizvodi ograniče na najviše jednom nedeljno, a mnogi misle da je i to previše. Umesto da rizikujete zdravlje zbog iluzije o superhrani, znajte da omega-3 možete uneti potpuno sigurno iz biljnih izvora.
Foto: Shutterstock/AntAlexStudio
Izvor: B92
