Savršene pileće batake možete ispeći pomoću neke od ovih metoda i dobiti sočno, mekano meso sa nevjerovatno hrskavom kožicom.
Testirano je šest različitih metoda kako bi se otkrilo koja daje najsočnije meso i najhrskaviju kožicu. Dok je sočno meso bilo relativno lako postići, dobijanje savršeno hrskave kožice pokazalo se kao mnogo veći izazov.
Ipak, testiranje je otkrilo novu metodu pripreme koja je nadmašila sva očekivanja i pokazala da pečena piletina može da parira prženoj po ukusu i hrskavosti, piše The Kitchn.
Metode testiranja
U testu su korišćeni pileći batake sa kostima i kožicom, teški oko 225 grama. Prije pečenja, svaki batak je ostavljen 20 minuta na sobnoj temperaturi, osušen papirnim ubrusom i začinjen samo solju i biberom.
Svi batake su pečeni na plehu obloženom folijom, na srednjoj rešetki rerne.
Nakon pečenja, meso je odmaralo pet minuta prije degustacije. Navedena vremena odnose se samo na pečenje, bez pripreme i odmaranja. Ocjene od 1 do 10 zasnovane su na ukusu, sočnosti, lakoći pripreme i hrskavosti kožice.
Metod 1: Posipanje praškom za pecivo
Kod ove metode batake su posuti mješavinom soli, bibera i četvrtine kašičice praška za pecivo, pa pečeni 35 minuta na 220 stepeni.
Iako ova tehnika dobro funkcioniše kod pilećih krilaca, kod bataka nije dala dobre rezultate.
Ivice kožice bile su hrskave, ali je sredina ostala blijeda i nedovoljno hrskava. Ponovljeno pečenje na 230 stepeni dalo je tek malo bolji rezultat.
Ocjena: 3/10.
Metod 2: Premazivanje bjelancetom
Ova tehnika podrazumijeva premazivanje kožice umućenim bjelancetom prije pečenja.
Piletina je pečena 35 minuta na 220 stepeni, ali je rezultat bio jedan od najlošijih. Kožica je ostala blijeda i žilava, iako je meso bilo dobro pečeno.
Ni pečenje na 230 stepeni nije popravilo rezultat.
Ocjena: 4/10.
Metod 3: Pečenje bez ulja
Najjednostavnija tehnika uključivala je pečenje bataka začinjenih samo solju i biberom, 30 minuta na 230 stepeni.
Rezultat je bio iznenađujuće dobar. Bez ikakvog ulja, kožica je postala hrskava, a meso ostalo sočno.
Ovaj test je pokazao i idealno vrijeme i temperaturu za pečenje batka od 225 grama – 30 minuta na 230 stepeni.
Ocjena: 6/10.
Metod 4: Pečenje sa uljem
Da bi se vidjelo da li će dodavanje masnoće poboljšati hrskavost, batake su premazani sa pola kašičice maslinovog ulja i pečeni na isti način kao u prethodnoj metodi.
Kožica je bila nešto tamnija i hrskavija, ali je razlika u odnosu na verziju bez ulja bila minimalna.
Ocjena: 6,5/10.
Metod 5: Bockanje kožice i pečenje pod grilom
Metoda američke test kuhinje zahtijevala je najviše truda.
Kožica batka prvo se izbode metalnim ražnjićem oko dvanaest puta, premaže uljem i peče 20 minuta na 230 stepeni, okrenuta kožicom nadole.
Piletina se zatim okreće i dovršava ispod grila.
Prvi pokušaj završio je tako što je piletina izgorjela i aktivirala detektor dima.
U drugom pokušaju, nakon samo dva minuta pod grilom, kožica je dobila savršenu zlatnosmeđu boju i postala izuzetno hrskava.
Meso je ostalo sočno, ali nešto čvršće teksture.
Ocjena: 8/10.
Metod 6: Suvo salamurenje
Inspirisana čuvenom prženom piletinom iz Zuni kafea, ova metoda uključuje suvo salamurenje.
Batake treba obilno posoliti i ostaviti u frižideru 24 časa na papirnim ubrusima.
Sljedećeg dana peku se 30 minuta na 230 stepeni.
Rezultat su bili ubjedljivo najbolje začinjeni batake sa nevjerovatno hrskavom i pucketavom kožicom.
Iako je metoda sa grilom dala nešto hrskaviju kožicu, suvo salamurenje proglašeno je pobjednikom zbog najboljeg odnosa jednostavnosti i vrhunskog rezultata.
Glassrpske.com
